Meyve ve Sebzelerde UV-C Işık Uygulamaları ile Küf İnhibisyonu
Küçük Resim Yok
Tarih
2018
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Küfler, meyve ve sebzelerin bozulmasına neden olarak ekonomik kayıplara ve mikotoksin üreterek sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olabilmektedir. UV-C ışık teknolojisi, meyve ve sebzelerin yüzey dekontaminasyonu için kullanılan ısıl olmayan işlemlerden biri olup, mikroorganizmaların gelişimini inhibe etmek, ve bu yolla depolama ve nakliye sırasındaki kayıpları kontrol altına almak için kullanılan alternatif yöntemlerden biridir. UV uygulaması gıda güvenilirliğinin sağlanmasında ürünlerin kalitesini olumsuz yönde etkilememesi ve ekonomik bir yöntem olması nedeniyle pek çok araştırmanın konusu olmuştur. Ultraviyole ışık ile bakterilerin inaktivasyonu ile ilgili birçok çalışma mevcut iken, literatürde küflerle ilgili sınırlı sayıda çalışmaya rastlanmıştır. Bu çalışma kapsamında, meyve ve sebzelerde bulunan küflerin inhibisyonda UV-C ışık uygulamalarının germisidal ve hormetik (savunma mekanizmasının uyarılması) etkileri incelenmiştir.
Molds can lead to the deterioration of fruits and vegetables, causing economic losses and have negative effects on health by producing mycotoxins. UV-C light technology is one of the non-thermal processes used for the surface decontamination of fruits and vegetables and is one of the alternative methods used to inhibit the growth of microorganisms and to control losses during storage and transport. UV-C treatment has been the subject of many studies since the quality of products is not adversely affected and it is a low-cost method. Limited number of studies is found in the literature on mold inhibition, while there are many studies on the inactivation of bacteria by ultraviolet light. in this study, germicidal and hormetic effects of UV-C light applications for inhibition of molds in fruits and vegetables were reviewed.
Molds can lead to the deterioration of fruits and vegetables, causing economic losses and have negative effects on health by producing mycotoxins. UV-C light technology is one of the non-thermal processes used for the surface decontamination of fruits and vegetables and is one of the alternative methods used to inhibit the growth of microorganisms and to control losses during storage and transport. UV-C treatment has been the subject of many studies since the quality of products is not adversely affected and it is a low-cost method. Limited number of studies is found in the literature on mold inhibition, while there are many studies on the inactivation of bacteria by ultraviolet light. in this study, germicidal and hormetic effects of UV-C light applications for inhibition of molds in fruits and vegetables were reviewed.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
0-Belirlenecek
Kaynak
Akademik Gıda
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
16
Sayı
4
