Identification studies for honey, grape syrup and fruit juice produced in Turkey by using HPLC and 13C/12C isotope ratiı mass spectrometric methods
Yükleniyor...
Tarih
2009
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Dünyada bal, pekmez ve meyve suyu üretiminde önemli rol oynayan ülkemizde, hileli ürün üretiminin yaygınlaşması nedeniyle son yıllarda ihracat sorunları yaşanmaktadır. Bala hile amacıyla katılan maddeler geleneksel mısır şurubu, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve asitle dönüştürülen şuruplardır. Benzer yolla ülkemizde büyük çapta üretimi yapılan pekmez, meyve suyu ürünlerinin de saflık analizi giderek önem kazanmıştır. Bu tez kapsamında bu ürünlerin 13C/12C oranının IRMS, şeker bileşenleri miktarının ise HPLC kırılma indisi dedektörü ile saptanarak, bir veri tabanının oluşturulması ve hile konusunda derinlemesine bilgi sahibi olunabilmesi amaçlanmıştır. Bu çalışma Türkiye’de ilk kez laboratuvar ortamında yürütülen kalite kontrol çalışmalarına ışık tutacak parametre üretimine ilişkin veriler içermektedir. Bu yöntem valide edilmiş ve uygulamada güvenilirliğin sağlanması için ölçüm belirsizliği hesapları yapılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Bal, Meyve suyu, Hile, IRMS, HPLC, Şeker, Honey, Fruit Juice, Adulteration, IRMS, HPLC, Sugar, Kimya A.B.D.
