Ekmek sanayiinde bayatlamayı geciktirici olarak kullanılacak emülgatör üretimi ve sanayiide kulanım imkanlarının araştırılması
| dc.contributor.author | Saygın, Erdal | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-21T18:48:33Z | |
| dc.date.available | 2024-08-21T18:48:33Z | |
| dc.date.issued | 1991 | en_US |
| dc.description | Yardımcı Araştırıcılar; S. Sezgin Ünal, Abdurrahman Aslan, Tülin Tamerler | en_US |
| dc.description | Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 1991 | en_US |
| dc.description.abstract | EKMEK SANAYİİNDE BAYATLAMAYI GECİKTİRİCİ OLARAK KULLANILACAK EMÜLGATÖR ÜRETİMİ VE SANAYİİNDE KULLANIM İMKÂNLARININ ARAŞTIRILMASI Bölümümüz laboratuar şartlarında üretilen krem formunda mono-digliseridin niteliklerinin ticari olarak çeşitli firmalarca üretilen emülgatör özelliklerine sahip olduğu belirlenmiştir. Emülgatör, hamurun reolojik özelliklerine etkisini bulmak amacı ile farinograf ve ekstensograf denemeleri kullanılmıştır. Un örneklerine % 0.3-0, 6-0,9 oranlarında ve aynı zamanda C vitamini + enzimle beraber katılarak ekmek pişirme denemeleri yapıldı ve katkı maddesinin ekmek niteliklerine ve bayatlama durumuna olan etkileri incelenmiştir. Sonuç olarak; unun nitelik ve emeklilik kalitesine bağlı olarak ekstensografta farklı düzeylerde olumlu etki yaptığı, ekmek pişirme denemelerinde ekmek hacmine olumlu etkisi özellikle C vitamini + enzim ilavesi ile çok iyi olduğu belirlenmiştir. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 37 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 1 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/98280 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.bap | 48 | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Araştırma Projesi | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | en_US |
| dc.snmz | 20240821 | en_US |
| dc.title | Ekmek sanayiinde bayatlamayı geciktirici olarak kullanılacak emülgatör üretimi ve sanayiide kulanım imkanlarının araştırılması | en_US |
| dc.type | Project | en_US |
