İnek sütünden lüle kaymağı üretim olanakları üzerine araştırmalar
| dc.contributor.author | Ökten, Sevtap | |
| dc.contributor.author | Gönç, Sıddık | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-21T18:46:37Z | |
| dc.date.available | 2024-08-21T18:46:37Z | |
| dc.date.issued | 2006 | en_US |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü | en_US |
| dc.description | Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2006 | en_US |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada, üretilen manda sütü miktarının giderek azalması nedeniyle lüle kaymağı üretiminde inek sütünün kullanılabilirliği araştırılmıştır. Lüle kaymağına işlenecek çiğ süte krema ilave edilerek yağ oranları sırasıyla %8, %10 ve %12’ ye ayarlanmıştır. Daha sonra 750 C ve 850 C’lik kaymak pişirme işlemleri uygulanarak üretim yapılmıştır. Üretilen lüle kaymakları depolamanın 1., 5., ve 10. günlerinde fiziksel-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizlere tabi tutulmuştur. Elde edilen sonuçlardan, kullanılan sütlerin yağ oranının ve uygulanan farklı kaymak pişirme sıcaklıklarının örneklerin fiziksel-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerini önemli (P>0,05) düzeyde etkilemediği anlaşılmıştır. Sonuçlara göre, krema ilavesiyle inek sütünden lüle kaymağının her mevsim üretilebileceğini söylemek mümkündür. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://155.223.63.101/tez3/2004zrf011.pdf | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/97482 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.bap | 2004.ZRF.011 | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Araştırma Projesi | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.snmz | 20240821 | en_US |
| dc.title | İnek sütünden lüle kaymağı üretim olanakları üzerine araştırmalar | en_US |
| dc.type | Project | en_US |
Dosyalar
Orijinal paket
1 - 1 / 1
