İnek sütünden lüle kaymağı üretim olanakları üzerine araştırmalar

Bu araştırmada, üretilen manda sütü miktarının giderek azalması nedeniyle lüle kaymağı üretiminde inek sütünün kullanılabilirliği araştırılmıştır. Lüle kaymağına işlenecek çiğ süte krema ilave edilerek yağ oranları sırasıyla %8, %10 ve %12’ ye ayarlanmıştır. Daha sonra 750 C ve 850 C’lik kaymak pişirme işlemleri uygulanarak üretim yapılmıştır. Üretilen lüle kaymakları depolamanın 1., 5., ve 10. günlerinde fiziksel-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizlere tabi tutulmuştur. Elde edilen sonuçlardan, kullanılan sütlerin yağ oranının ve uygulanan farklı kaymak pişirme sıcaklıklarının örneklerin fiziksel-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerini önemli (P>0,05) düzeyde etkilemediği anlaşılmıştır. Sonuçlara göre, krema ilavesiyle inek sütünden lüle kaymağının her mevsim üretilebileceğini söylemek mümkündür.