Yoğurt ve torba yoğurdunun dayanıklılığı üzerine farklı koruma yöntemlerinin etkisi
| dc.contributor.advisor | Kınık, Özer | |
| dc.contributor.author | Mısırlılar, Fatmaana | |
| dc.date.accessioned | 2016-04-07T07:08:10Z | |
| dc.date.available | 2016-04-07T07:08:10Z | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü | en_US |
| dc.description.abstract | Koruyucu kültür, Nisin ve Delvocit ile Nipasol M olarak adlandırılan kimyasal koruyucular eklenerek üretilen yoğurt ve torba yoğurdu; +4 ve +10⁰Cʼde depolanmış, bu süre içerisinde mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve duyusal özellikler incelenmiştir. Toplam bakteri ve maya sayıları, +10⁰Cʼde depolama boyunca artarken; laktik asit bakterileri sayısında +4⁰Cʼnin üzerinde depolama süresince çok küçük değişiklikler saptanmıştır. Depolama sıcaklıklarına bağlı olarak, titre edilebilir asitlik oranı artarken, pH değerlerinde azalma gözlenmiştir. +10⁰Cʼde depolanan örneklerde su salma diğer bir deyişle serum ayrılması miktarları artmıştır. Koruyucu ajan ilave edilmemiş ya da yetersiz seviyede ilave edilmiş özellikle +10⁰Cʼde depolanan örneklerde olgunlaşma sürecinde mayamsı tat oluşmuştur. +4 ve +10⁰Cʼlerde depolama sırasında, koruyucu ajanların katılıp katılmamasıyla duyusal ve fizikokimyasal parametrelerdeki değişiklikler arasında çok sıkı bir ilişki saptanmıştır. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/2153 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Yoğurt, koruyucu kültür, raf ömrü. | en_US |
| dc.subject | Yoghurt, protective culture, shelf life. | en_US |
| dc.subject | Süt Teknolojisi A.B.D. | en_US |
| dc.title | Yoğurt ve torba yoğurdunun dayanıklılığı üzerine farklı koruma yöntemlerinin etkisi | en_US |
| dc.type | Master Thesis | en_US |
