Peynir teknolojisinde enterokoklar -I: Biyokimyasal özellikleri ve peynir teknolojisindeki önemleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGürsoy, Oğuz
dc.contributor.authorKınık, Özer
dc.date.accessioned2020-12-01T12:18:23Z
dc.date.available2020-12-01T12:18:23Z
dc.date.issued2006
dc.departmentEge Üniversitesien_US
dc.description.abstractEnterokoklar laktik asit bakterilerinin (LAB) başlıca cinslerinden birini oluşturmaktadır. Çevre şartlarına dirençli olmaları ve adaptasyon kabiliyetlerinden dolayı su, toprak, bitkiler ile insan ve hayvanların gastrointestinal sistemleri gibi oldukça geniş bir çevrede bulunabilmektedirler. Enterokoklar çoğunlukla bitkisel ve hayvansal kaynaklardan kontaminasyon sonucu gıdalarda bulunabilmekle beraber peynirler gibi çok sayıda fermente gıdanın üretim ve olgunlaşmasında da önemli roller oynamaktadırlar. Bu makalede öncelikle enterekokların biyokimyasal özellikleri özetlenerek peynir teknolojisindeki önemleri yeni bulguların ışığında değerlendirilmiştir.en_US
dc.description.abstractThe enterococci constitute a major genus of the lactic acid bacteria (LAB). Their robust nature and adaptability are indicated by their association with a wide variety of habitats, e.g. waters, soil, plants, and in the gastrointestinal system of humans and animals. They are also associated with foods, most likely as a result of contamination from plant and animal sources, but also seem to play important roles in numerous fermented foods esecially cheeses. This paper will first outline biochemical properties of enterococci and give some of the main important aspects for cheese technology under new literature data.en_US
dc.identifier.endpage90en_US
dc.identifier.issn1018-8851
dc.identifier.issn2548-1207
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage79en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr//makale/TmpVMU5qVTE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/64459
dc.identifier.volume43en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofEge Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectZiraat Mühendisliğien_US
dc.titlePeynir teknolojisinde enterokoklar -I: Biyokimyasal özellikleri ve peynir teknolojisindeki önemlerien_US
dc.title.alternativeEnterococci in cheese technology-I: Biochemical properties and their importance in cheese technologyen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu