Peynir teknolojisinde enterokoklar -I: Biyokimyasal özellikleri ve peynir teknolojisindeki önemleri
Küçük Resim Yok
Tarih
2006
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Enterokoklar laktik asit bakterilerinin (LAB) başlıca cinslerinden birini oluşturmaktadır. Çevre şartlarına dirençli olmaları ve adaptasyon kabiliyetlerinden dolayı su, toprak, bitkiler ile insan ve hayvanların gastrointestinal sistemleri gibi oldukça geniş bir çevrede bulunabilmektedirler. Enterokoklar çoğunlukla bitkisel ve hayvansal kaynaklardan kontaminasyon sonucu gıdalarda bulunabilmekle beraber peynirler gibi çok sayıda fermente gıdanın üretim ve olgunlaşmasında da önemli roller oynamaktadırlar. Bu makalede öncelikle enterekokların biyokimyasal özellikleri özetlenerek peynir teknolojisindeki önemleri yeni bulguların ışığında değerlendirilmiştir.
The enterococci constitute a major genus of the lactic acid bacteria (LAB). Their robust nature and adaptability are indicated by their association with a wide variety of habitats, e.g. waters, soil, plants, and in the gastrointestinal system of humans and animals. They are also associated with foods, most likely as a result of contamination from plant and animal sources, but also seem to play important roles in numerous fermented foods esecially cheeses. This paper will first outline biochemical properties of enterococci and give some of the main important aspects for cheese technology under new literature data.
The enterococci constitute a major genus of the lactic acid bacteria (LAB). Their robust nature and adaptability are indicated by their association with a wide variety of habitats, e.g. waters, soil, plants, and in the gastrointestinal system of humans and animals. They are also associated with foods, most likely as a result of contamination from plant and animal sources, but also seem to play important roles in numerous fermented foods esecially cheeses. This paper will first outline biochemical properties of enterococci and give some of the main important aspects for cheese technology under new literature data.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Ziraat Mühendisliği
Kaynak
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
43
Sayı
3
