Saccharomyces boulardii ve escherichia coli nissle 1917 kullanılarak probiyotik bira üretimi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorKalkan Yıldırım, Hatice
dc.contributor.authorEmirleroğlu, Emin
dc.date.accessioned2020-10-12T10:59:42Z
dc.date.available2020-10-12T10:59:42Z
dc.date.issued2020en_US
dc.date.submitted2020
dc.departmentFen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.description.abstractBira, eski çağlardan beri tüketimi devam etmekte olan, tahılların fermentasyon yolu ile içeceğe çevrilmiş, vitamin ve mineralce zengin bir alkollü içecektir. Günümüzde sağlık üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı probiyotiklere ve probiyotik gıdalara olan ilgi günden güne artmaktadır. Çalışmada probiyotik maya S. boulardii ve ticari S. cerevisiae US-05 Safale kültürleri kullanılarak farklı konsanstrasyonlarda şerbetçi otu (10, 20 ve 40 gram kullanılarak bira elde edilmiştir. Şişeleme aşamasında üretilen biralara probiyotik E. coli Nissle 1917 kültürü inokule edilerek farklı depolama sıcaklıklarında (4 ve 20˚C) 28 gün boyunca izlenmiştir. Üretim sırasında ve sonrasında şerbetçi otu konsantrasyonu, depolama sıcaklığı ve inokulum kombinasyonunun, mikroorganizmaların canlılığı üzerindeki etkileri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, S. boulardii farklı şerbetçi otu konsantrasyonlarında ve depolama sıcaklıklarında, 28 günün soununda, 6 Log kob/mL seviyesinin üstünde canlılığını koruyabilmiştir. Ticari maya kullanımı ile şerbetçi otu konsantrasyonu artışı ve E. coli Nissle 1917 inokulasyonu sonrası etil alkolde azalma olmuştur. En yüksek E. coli Nissle 1917 canlılığı, S. boulardii ile fermente edilmiş, 10 gram şerbetçi otu içeren biralarda ortaya çıkmıştır.en_US
dc.description.abstractBeer is one of the oldest beverages, it has been consumed since oldest times. It is brewed by using cereals and it contains a lot valuable minerals and vitamins. Nowadays, probiotics and probiotic products are gaining attention due to their health promoting features. In this study, beers were produced by using S. boulardii and commercial yeast S. cerevisiae US-05 Safale with addition of 10, 20 and 40 grams of hops. E. coli Nissle 1917 was added at bottling stage to beers. Obtained beers were stored at different temperatures (4 and 20 ˚C degree) for 28 days. Effect of different hop concentrations, storage temperatures and inoculation combinations on viability of microorganisms were determined. Results of the analysis showed that at the end of 28 days of storage S. boulardii has demonstrated sufficent viability which is 6 Log cfu/mL for calling the product probiotic at all hop concentrations and storage temperatures. According to the obtained results, S. boulardii retained its viability at different hop concentrations and storage temperatures until then end of 28th day. High hop concentrations and E. coli Nissle 1917 inoculation to beer caused low etanol content in final product. The highest viability of E. coli Nissle 1917 was obtained with 10 g of hops and fermentation processed with S. boulardii.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/58280
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBiraen_US
dc.subjectS. Boulardiien_US
dc.subjectE. Coli Nissle 1917en_US
dc.subjectProbiyotiken_US
dc.subjectŞerbetçiotuen_US
dc.subjectBeeren_US
dc.subjectProbioticsen_US
dc.subjectHopsen_US
dc.titleSaccharomyces boulardii ve escherichia coli nissle 1917 kullanılarak probiyotik bira üretimien_US
dc.title.alternativeProbiotic beer production with saccharomyces boulardii and escherichia coli nissle 1917en_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
eminemirleroglu2020.pdf
Boyut:
1.53 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Yüksek lisans tez dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu