Kültüre edilen Çipura (Sparus aurata), Levrek (Dicentrarchus labrax) ve Alabalık'ların (O. Mykiss) fileto edilmesi sonucunda ortaya çıkan atıklardan olan baş bölgesinden protein hidrolizat eldesi ve elde edilen ürünlerin fonksiyonel ve antioksidant özelliklerinin tespiti
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2015
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Protein hidrolizatı, yan ürünler, çipura, levrek, alabalık, fonksiyonel özellikler, depolama dengesi.;Protein hydrolyzate, by products, sea bream, sea bass, trout, functional properties, storage stability.;Yetiştirilen en önemli türler iç sularda %46,77 ile alabalık, denizlerde %30,39 ile levrek, %16,85 ile çipura olmuştur. 2010 yılında Türkiyede yetiştiricilik üretimi 167 141 ton olarak gerçekleşmiştir. Ülkemizde üretilen çipura, levrek ve alabalıkların bir miktarı; su ürünleri tesislerinde fileto olarak işlenmekte ve ihracat edilmektedir. Dolayısıyla çipura, levrek ve alabalıkların işlenmesi sırasında ortaya önemli miktarda; omurga kemiği, iç organlar, deri (eğer derisiz fileto elde edilecek ise) ve baş bölgesi gibi; yan ürünler ortaya çıkmaktadır. Balıkçılık yan ürünlerinin çoğunluğu Türkiyede; balık yağı, balık unu, gübre, evcil hayvan yemi ve balık silajı üretmek kullanılır. Ancak, bu geri kazanılan ürünlerin çoğu düşük ekonomik değere sahiptir. En yüksek karlılık; günümüzde biyoaktif bileşiklerden umulur. Bu biyoaktif bileşenler; basitten karmaşığa doğru çeşitli teknolojiler ile ekstrakte edilebilinir ve saflaştırılabilinir. Böylesi bileşenler, biyoteknolojik ve farmasötik uygulamalar için biyoaktif peptitlerin, oligosakkaritlerin, yağ asitlerinin, enzimlerin, suda çözülen minerallerin ve biyopolimerlerin hazırlanması ve izolasyonunu içerebilir. Dahası, bu biyoaktif bileşenlerden bazıları insan sağlığını geliştirme de yararlı olan nutrasötik potansiyellere sahip oldukları tanımlanmıştır. Proteinler biyolojik olarak aktif peptitler üreterek hidrolize olabilmektedir. Proteinlerin hidrolize edilmesi de bu biyoaktif bileşenleri ekstrakte etmenin bir yoludur. Bu proje kapsamında "Türkiye'de kültüre edilen çipura (Sparus aurata), levrek (Dicentrarchus labrax) ve alabalıkların (O. mykiss) fileto edilmesi sonucunda ortaya çıkan atıklarından olan baş bölgesinden; protein hidrolizatı elde edilmiştir. Elde edilen ürünlerin bazı fonksiyonel ve antioksidant özellikleri tespit edildikten sonra 6 ay süreyle dondurarak depolanan protein hidrolizatlarının depolama sonrası dengesi analizlerle tekrar belirlenmiştir. Bu çalışmada elde edilen hidrolizatlarda; hidroliz derecesinin ölçülmesi; fonksiyonel özelliklerinden (protein çözünürlüğü, emülsiyon özellikleri, köpürme özellikleri, renk özellikleri, su tutma kapasitesi tespiti (WHC), antioksidant özelliklerden (DPPH (1,1-diphenyl-2-pic-ryhydrayl) serbest radikali giderme kapasitesi, antioksidatif aktivite tespiti ve metal şelatlama) ve aminoasit diziliminin tanımlanması yapılmıştır. Üretimden sonra -18°C'de depolamaya alınan balık protein hidrolizatlarında depolama süresinin etkini değerlendirmek amacıyla; yukarıda açıklanan fonksiyonel ve antioksidatif özelllikleri kapsayan analizler 6 aylık depolama periyodu sonunda tekrarlanmıştır. Tüm bulgulanan sonuçlar istatiksel analizler kullanılarak yorumlanmıştır.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2015
