Bazı kurubaklagillerden elde edilen protein ekstraktları ve fraksiyonlarının ADE inhibisyon aktiviteleri
Yükleniyor...
Tarih
2009
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada kuru fasulye, kuru barbunya ve yeşil mercimeğin potansiyel Anjiotensin Dönüştürücü Enzim (ADE) inhibisyonu etkileri belirlenmiş ve bu etkinin in vitro sindirim sonrasında devam edip etmediği araştırılmıştır. Kurubaklagillerin Pronase E ile hidrolizinden sonra ultrafiltrasyonla elde edilen fraksiyonlarının önemli derecede ADE inhibisyonu aktivitesi gösterdiği belirlenmiştir. Elde edilen fraksiyonların IC50 değerlerinin 43.66±0.40 ile 106.54±15.21 μg/mL arasında değiştiği saptanmıştır. Molekül ağırlığı 5000 Da’dan büyük olan fraksiyonun her üç kurubaklagil için de en fazla ADE inhibisyonu aktivitesi gösteren fraksiyon olduğu (p<0.05) belirlenmiştir. 30 dakikalık ısıl işlemin barbunya ve mercimeğin ADE inhibisyonu aktivitesinde azalmaya yol açtığı (p<0.05); ancak 50 dakikalık ısıl işlemin ADE inhibitörü peptitlerin açığa çıkması açısından üç kurubaklagil için de yararlı olduğu belirlenmiştir. İn vitro sindirim işleminin kurubaklagillerin ADE inhibisyonu aktivitesini arttırdığı saptanmıştır (p<0.05). 50 dakikalık ısıl işlemi takiben uygulanan in vitro sindirim sonrasında elde edilen barbunya mide diyalizatının %ADE inhibisyonunun mercimekten elde edilen değerden yüksek olduğu (p<0.05) ancak fasulye ile benzer olduğu (p>0.05); ince bağırsak diyalizatlarında ise örnekler arasında istatistiksel açıdan fark olmadığı belirlenmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
ADE inhibisyonu aktivitesi, kuru fasulye, kuru barbunya, yeşil mercimek, ısıl işlem, in vitro sindirim, enzimatik hidroliz, ACE inhibitory activity, common dry beans, red colored kidney beans, lentils, heat process, in vitro digestion, enzymatic hydrolysis., Gıda Mühendisliği A.B.D.
