Probiyotik yoğurt üretiminde ayva tozu kullanımının ürünün mikrobiyolojik ve tekstürel özelliklerine etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAkalın, Ayşe Sibel
dc.contributor.authorÇinar, Şenay Burak
dc.date.accessioned2020-10-15T16:38:29Z
dc.date.available2020-10-15T16:38:29Z
dc.date.issued2016en_US
dc.date.submitted2016
dc.departmentFen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.description.abstractBu çalışmada, farklı oranlarda (%0, %0,5, %1 ve %1,5) ayva tozunun ilavesiyle üretilen ve Bifidobacterium lactis Bb12 içeren 4 çeşit probiyotik yoğurdun mikrobiyolojik, tekstürel ve duyusal özellikleri 28 gün depolama süresince araştırılmıştır. Farklı oranlarda ayva tozu içeren probiyotik yoğurtlarda, yoğurt bakterileri ve B.lactis sayılarının yükseldiği belirlenmiştir (p˂0.05). Probiyotik yoğurt üretiminde ayva tozu kullanımı viskozite ve su tutmanın artmasına, sertliğin azalmasına neden olmuştur (p<0.05). Duyusal özellikler yönünden kıvam, lezzet ve kokuda depolamanın ilk haftasından sonra örnekler arasında önemli bir fark bulunmamıştıren_US
dc.description.abstractIn this study, microbiological, textural and sensory characteristics of probiotic yoghurts manufactured by the addition of Bifidobacterium lactis Bb12 and quince powder ( in rates of 0 %, 0.5 % , 1.0 % and 1.5 %) were investigated in the storage period of 28 d. The viable counts of B. lactis and yoghurt starter bacteria increased in yoghurts containing quince powder at different rates (p˂0.05). Addition of quince powder in yoghurt production caused an increase in viscosity and water holding capacity, but a decrease in firmness (p˂0.05). In terms of sensory characteristics, a significant difference on consistency, flavor and smell did not determined among yoghurt samples after the first week of storage.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/58649
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectAyva Tozuen_US
dc.subjectProbiyotik Yoğurten_US
dc.subjectBifidobacterium Lactisen_US
dc.subjectQuince Powderen_US
dc.subjectProbiotic Yoghurt And Bifidobacterium Lactisen_US
dc.titleProbiyotik yoğurt üretiminde ayva tozu kullanımının ürünün mikrobiyolojik ve tekstürel özelliklerine etkisien_US
dc.title.alternativeInfluence of quince powder on microbiological and textural characteristics of probiotic yogurten_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
senayburakcinar2016.pdf
Boyut:
981.87 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Yüksek lisans tez dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu