Sous Vide (vakumlu pişirme) Metodu uygulanan karideslerde soğukta depolamada (0-4°C) kalite değerlendirilmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorCadun, Aslı
dc.contributor.authorÇaklı, Şükran
dc.contributor.authorDinçer, Tolga
dc.contributor.authorŞen Yılmaz, Evren Burcu
dc.date.accessioned2024-08-21T18:39:46Z
dc.date.available2024-08-21T18:39:46Z
dc.date.issued2013en_US
dc.departmentEge Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionAraştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2013en_US
dc.description.abstractÇalısmanın amacı; sous vide yöntemi ile pisirmenin, 4{486}C'de depolanan derin su pembe karidesinin (Parapenaeus longirostris) fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyal kalitesine etkisini tespit etmektir. Dört farklı sıcaklık/süre kombinasyonları çalısılmıstır (75 {486}C/10dakika, 75{486}C/15dakika, 95{486}C/10dakika, 95{486}C/15dakika). Duyusal ve mikrobiyal analiz sonuçlarına göre 95{486}C'de 15 dakika uygulamanın karideslerin raf ömrünü uzatmada en uygun yöntem olarak tespit edilmistir. Mikrobiyal analiz sonuçlarına göre, 75 {486}C/10dakika, 75{486}C/15dakika, 95{486}C/10dakika, 95{486}C/15dakika islem gören grupların raf ömrü "Genel Kabul Edilebilirlik" mikrobiyal analiz sonuçları ile paralel çıkmıstır.;Deep water pink shrimp, sous vide, microbiological quality, sensory quality, physical quality.;Derin su pembe karidesi, sous vide, mikrobiyal kalite, duyusal kalite, fiziksel kalite.en_US
dc.identifier.urihttp://155.223.63.101/tez3/2009suf029.pdfen_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/95157
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.bap09-SÜF-029en_US
dc.relation.publicationcategoryAraştırma Projesien_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.snmz20240821en_US
dc.titleSous Vide (vakumlu pişirme) Metodu uygulanan karideslerde soğukta depolamada (0-4°C) kalite değerlendirilmesien_US
dc.typeProjecten_US

Dosyalar

Koleksiyon

Araştırma Projeleri Koleksiyonu