Sous Vide (vakumlu pişirme) Metodu uygulanan karideslerde soğukta depolamada (0-4°C) kalite değerlendirilmesi

Çalısmanın amacı; sous vide yöntemi ile pisirmenin, 4{486}C'de depolanan derin su pembe karidesinin (Parapenaeus longirostris) fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyal kalitesine etkisini tespit etmektir. Dört farklı sıcaklık/süre kombinasyonları çalısılmıstır (75 {486}C/10dakika, 75{486}C/15dakika, 95{486}C/10dakika, 95{486}C/15dakika). Duyusal ve mikrobiyal analiz sonuçlarına göre 95{486}C'de 15 dakika uygulamanın karideslerin raf ömrünü uzatmada en uygun yöntem olarak tespit edilmistir. Mikrobiyal analiz sonuçlarına göre, 75 {486}C/10dakika, 75{486}C/15dakika, 95{486}C/10dakika, 95{486}C/15dakika islem gören grupların raf ömrü "Genel Kabul Edilebilirlik" mikrobiyal analiz sonuçları ile paralel çıkmıstır.;Deep water pink shrimp, sous vide, microbiological quality, sensory quality, physical quality.;Derin su pembe karidesi, sous vide, mikrobiyal kalite, duyusal kalite, fiziksel kalite.