Keten tohumu yağı ile zenginleştirilmiş sütten yoğurt üretimi
Yükleniyor...
Tarih
2007
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Araştırmada yağlı, yarım yağlı ve yağsız sütlere 100 mlʼde 250 mg, 500 mg ve 750 mg omega-3 olacak şekilde keten tohumu yağı ilave edilmiştir. Yoğurtların 21 gün depolama süresince 7 günlük peryodlarda fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Sonuçta yarım yağlı ve yağlı yoğurtların 250 ve 500 mg omega-3 düzeyinde keten tohumu yağı ile zenginleştirilmiş tiplerinin duyusal değerlendirme puanlarının daha yüksek olduğu belirlenmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Yoğurt, keten tohumu yağı, omega-3., Yoghurt, Flax Seed Oil, Omega-3.
