Türkiye'de yetiştirilen başlıca susam çeşitlerinin ve bunlardan elde edilen yağların kimyasal bileşimleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÜnal, M. Kemal
dc.contributor.authorYalçın, Hasan
dc.date.accessioned2024-08-21T18:35:22Z
dc.date.available2024-08-21T18:35:22Z
dc.date.issued2000en_US
dc.departmentEge Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.descriptionAraştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2000en_US
dc.description.abstractSusam Türkiye'de ekimi yapılan yağlı tohumlar içerisinde üretim miktarı bakımından 5. sırayı almaktadır. Yağ içeriği açısından da susam tohumu en yüksek yağ içeren tohumlar arasında (%40-60)dır. Susam baharat olarak kullanıldığı gibi (ekmek, pide pasta, börek vb.) tahin üretiminde de hammaddeyi teşkil eder. Çalışmamızda yurdumuzun farklı yörelerinde yetiştirilen 10 çeşit susam tohumu kullanılmıştır. Susam tohumlarının nem, kül, yağ ve protein oranları tespit edilmiştir. Bu tohumlardan elde edilen yağlarda ise trigliserit, tokoferol, sterol ve yağ asitleri nitelik ve nicelikleri saptanmıştır. Tahin üretiminde susam ve yağının pahalı olması nedeniyle özellikle ayçiçeği yağı susam yağına katılarak tağşiş yapılmaktadır. Çalışmamızda trigliserit analizleri sonucu ayçiçeği yağında ortalama %0.6 olan OOO trigliseridi oranının susam yağında ortalama %10.17 olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle susam yağına katılan ayçiçeği yağı OOO trigliseridi niceliğindeki değişim dikkate alınarak büyük ölçüde belirlenebilecektir.en_US
dc.identifier.endpage20en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/93789
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.bap98 MÜH 023en_US
dc.relation.publicationcategoryAraştırma Projesien_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.snmz20240821en_US
dc.titleTürkiye'de yetiştirilen başlıca susam çeşitlerinin ve bunlardan elde edilen yağların kimyasal bileşimlerien_US
dc.typeProjecten_US

Dosyalar

Koleksiyon

Araştırma Projeleri Koleksiyonu