Türkiye'de yetiştirilen başlıca susam çeşitlerinin ve bunlardan elde edilen yağların kimyasal bileşimleri
Küçük Resim Yok
Tarih
2000
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Susam Türkiye'de ekimi yapılan yağlı tohumlar içerisinde üretim miktarı bakımından 5. sırayı almaktadır. Yağ içeriği açısından da susam tohumu en yüksek yağ içeren tohumlar arasında (%40-60)dır. Susam baharat olarak kullanıldığı gibi (ekmek, pide pasta, börek vb.) tahin üretiminde de hammaddeyi teşkil eder. Çalışmamızda yurdumuzun farklı yörelerinde yetiştirilen 10 çeşit susam tohumu kullanılmıştır. Susam tohumlarının nem, kül, yağ ve protein oranları tespit edilmiştir. Bu tohumlardan elde edilen yağlarda ise trigliserit, tokoferol, sterol ve yağ asitleri nitelik ve nicelikleri saptanmıştır. Tahin üretiminde susam ve yağının pahalı olması nedeniyle özellikle ayçiçeği yağı susam yağına katılarak tağşiş yapılmaktadır. Çalışmamızda trigliserit analizleri sonucu ayçiçeği yağında ortalama %0.6 olan OOO trigliseridi oranının susam yağında ortalama %10.17 olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle susam yağına katılan ayçiçeği yağı OOO trigliseridi niceliğindeki değişim dikkate alınarak büyük ölçüde belirlenebilecektir.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2000
