Yemeklik olarak değerlendirilen bazı mantar türlerinin bileşimi ve haşlama sırasında meydana gelen kimi değişmeler
| dc.contributor.author | Ünal, M. Kemal | |
| dc.contributor.author | Ötleş, Semih | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-21T18:35:23Z | |
| dc.date.available | 2024-08-21T18:35:23Z | |
| dc.date.issued | 1995 | en_US |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü | en_US |
| dc.description | Yardımcı Araştırmacı; Necla Çağlarırmak | en_US |
| dc.description | Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 1995 | en_US |
| dc.description.abstract | Agaricus Bisporus çeşidi kültür mantarı ile Cantharellus Cibarius, Lactarius Delicios, Boletus Edulis çeşidi doğa mantarlarının kimyasal bileşim, mineral madde ve vitamin içeriklerinin belirlendiği çalışmada, a=Agaricus Bisporus örneklerinin <% olarak> 0.31-0.94 toplam lipid, 2.78-3.88 protein, 91.45-93.57 nem, 0.61-0.87 kül, 0.74-4.67 toplam karbonhidrat içerdikleri tespit edilmiştir. Aynı örneklerin mg/1000 g <ppm> cinsinden mineral madde içerikleri şöyledir. Zn: 39,93-42,50, Cu: 5,50-8,53, K: 1250,00-1751,00, Na: 30,00-67,50, Fe: 6,96-8,88, Ca:27,50-32,47, Cr: eser, P: 68,75-108,69. Kültür mantarı örneklerinin vitamin içeriklerinin sınırları ise <mg/100 olarak> aşağıdaki gibi bulunmuştur. B1 vit: 0,069-0,088, B2 vit: 0,364-0,472, folik asit: 0,055-0,065, C vitamini 5,25-6,12, pantotenik asit: 1,91-2,35, Niacin: 4,96-5,86, b:5 farklı doğa mantarı çeşidinin kimyasal bileşim, mineral madde ve vitamin içeriklerinin minimum ve maksimum değerleri aşağıda verilmiştir. Örneklerin % olarak, 0,18-1,70 toplam lipid, 2,67-7,39 protein, 80,53-89,94 nem, 0,81-1,77 kül, 3,55-9,23 toplam karbonhidrat içerdikleri belirlenmiştir. Doğa mantarlarının mg/1000 g <ppm> olarak 5,72-41,72, Zn, 3,34-9,20 Cu, 2032,54-1658,90 P içerdikleri tespit edilmiştir. Doğa mantarlarının vitamin içerikleri sınırları ise şu aralıklarda değişim göstermiştir. (mg/100 g olarak) B1 vit: 0,105-0,300, B2 vitamin: 0,0,92-0,213, Folik asit; 0,031-0,290 C vitamini 4,21-7,36, pantotenik asit; 2,38-3,16, Niacin 5,94-6,37. c: Bunlara ilaveten Agaricus Bisporus çeşidi kültür mantarının haşlama ve 6 aylık depolama sırasındaki bileşim, mineral madde ve vitamin içeriklerinde meydana gelen değişimler tespit edilmiştir. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 26 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 1 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/93792 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.bap | 1992 MÜH 12 | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Araştırma Projesi | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | en_US |
| dc.snmz | 20240821 | en_US |
| dc.title | Yemeklik olarak değerlendirilen bazı mantar türlerinin bileşimi ve haşlama sırasında meydana gelen kimi değişmeler | en_US |
| dc.type | Project | en_US |
