Yemeklik olarak değerlendirilen bazı mantar türlerinin bileşimi ve haşlama sırasında meydana gelen kimi değişmeler
Küçük Resim Yok
Tarih
1995
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Agaricus Bisporus çeşidi kültür mantarı ile Cantharellus Cibarius, Lactarius Delicios, Boletus Edulis çeşidi doğa mantarlarının kimyasal bileşim, mineral madde ve vitamin içeriklerinin belirlendiği çalışmada, a=Agaricus Bisporus örneklerinin <% olarak> 0.31-0.94 toplam lipid, 2.78-3.88 protein, 91.45-93.57 nem, 0.61-0.87 kül, 0.74-4.67 toplam karbonhidrat içerdikleri tespit edilmiştir. Aynı örneklerin mg/1000 g <ppm> cinsinden mineral madde içerikleri şöyledir. Zn: 39,93-42,50, Cu: 5,50-8,53, K: 1250,00-1751,00, Na: 30,00-67,50, Fe: 6,96-8,88, Ca:27,50-32,47, Cr: eser, P: 68,75-108,69. Kültür mantarı örneklerinin vitamin içeriklerinin sınırları ise <mg/100 olarak> aşağıdaki gibi bulunmuştur. B1 vit: 0,069-0,088, B2 vit: 0,364-0,472, folik asit: 0,055-0,065, C vitamini 5,25-6,12, pantotenik asit: 1,91-2,35, Niacin: 4,96-5,86, b:5 farklı doğa mantarı çeşidinin kimyasal bileşim, mineral madde ve vitamin içeriklerinin minimum ve maksimum değerleri aşağıda verilmiştir. Örneklerin % olarak, 0,18-1,70 toplam lipid, 2,67-7,39 protein, 80,53-89,94 nem, 0,81-1,77 kül, 3,55-9,23 toplam karbonhidrat içerdikleri belirlenmiştir. Doğa mantarlarının mg/1000 g <ppm> olarak 5,72-41,72, Zn, 3,34-9,20 Cu, 2032,54-1658,90 P içerdikleri tespit edilmiştir. Doğa mantarlarının vitamin içerikleri sınırları ise şu aralıklarda değişim göstermiştir. (mg/100 g olarak) B1 vit: 0,105-0,300, B2 vitamin: 0,0,92-0,213, Folik asit; 0,031-0,290 C vitamini 4,21-7,36, pantotenik asit; 2,38-3,16, Niacin 5,94-6,37. c: Bunlara ilaveten Agaricus Bisporus çeşidi kültür mantarının haşlama ve 6 aylık depolama sırasındaki bileşim, mineral madde ve vitamin içeriklerinde meydana gelen değişimler tespit edilmiştir.
Açıklama
Yardımcı Araştırmacı; Necla Çağlarırmak
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 1995
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 1995
