Derin dondurucuda depolanan doğa ve kültür çipuralarının (Sparus aurata, L., 1758) doku değişimlerinin incelenmesi
| dc.contributor.author | Altınelataman, Can | |
| dc.contributor.author | Çelik, Ufuk | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-21T18:38:06Z | |
| dc.date.available | 2024-08-21T18:38:06Z | |
| dc.date.issued | 2013 | en_US |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı | en_US |
| dc.description | Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2013 | en_US |
| dc.description.abstract | Balıkların dondurularak depolanması sırasında, dokusal değişimlerin büyük bir bölümü miyofibril yapısındaki ve su tutma kapasitesindeki değişiklerden ileri gelir. Bu, ürün kalitesini direkt olarak etkilemektedir. Formaldehit oluşumu bu süreçteki en etkili faktördür. Bu çalışmada, Türkiye'de en fazla üretimi yapılan kültür balıklarından çipuranın doğal ve kültür örneklerinin 5 ay boyunca dondurularak depolanması sırasındaki dokusal değişimleri incelenmiştir. Doğal ve kültür çipuraları aylık ham yağ, TBA, renk, doku ve mikrobiyolojik analizlerle karşılaştırılmıştır.;Çipura, Raf ömrü, Buzdolabı, Doku.;Sea bream, Shelf life, Refrigerator, Texture. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://155.223.63.101/tez3/2009suf015.pdf | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/95118 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.bap | 2009-SÜF-015 | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Araştırma Projesi | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | en_US |
| dc.snmz | 20240821 | en_US |
| dc.title | Derin dondurucuda depolanan doğa ve kültür çipuralarının (Sparus aurata, L., 1758) doku değişimlerinin incelenmesi | en_US |
| dc.type | Project | en_US |
