Derin dondurucuda depolanan doğa ve kültür çipuralarının (Sparus aurata, L., 1758) doku değişimlerinin incelenmesi
Küçük Resim Yok
Tarih
2013
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Balıkların dondurularak depolanması sırasında, dokusal değişimlerin büyük bir bölümü miyofibril yapısındaki ve su tutma kapasitesindeki değişiklerden ileri gelir. Bu, ürün kalitesini direkt olarak etkilemektedir. Formaldehit oluşumu bu süreçteki en etkili faktördür. Bu çalışmada, Türkiye'de en fazla üretimi yapılan kültür balıklarından çipuranın doğal ve kültür örneklerinin 5 ay boyunca dondurularak depolanması sırasındaki dokusal değişimleri incelenmiştir. Doğal ve kültür çipuraları aylık ham yağ, TBA, renk, doku ve mikrobiyolojik analizlerle karşılaştırılmıştır.;Çipura, Raf ömrü, Buzdolabı, Doku.;Sea bream, Shelf life, Refrigerator, Texture.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2013
