Yazar "Özer, Elif" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 6 / 6
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Keçi Sütünde Somatik Hücre Sayısı ve Malondialdehit Miktarı Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi(2018) Kesenkaş, Harun; Kınık, Özer; Yerlıkaya, Oktay; Özer, Elif…Öğe Keçi sütünde somatik hücre sayısı ve malondihaldehit miktarı arası ilişkinin belirlenmesi(Ege Üniversitesi, 2016) Kınık, Özer; Yerlikaya, Oktay; Özer, Elif; Kesenkaş, HarunLipid peroksidasyonu birçok patolojik olgunun belirlenmesinde anahtar rol oynamaktadır. Sütte somatik hücre sayısı iltihaplı memeyi işaret ederken, lipit peroksidasyonunun son ürünü olan Malondihaldehit (MDA) seviyesi peroksidasyonunun bir göstergesidir. Sütte somatik hücre sayısı ve MDA seviyesi arasında pozitif bir korelasyon olduğu belirtilmektedir. MDA seviyesinin tespiti keçilerde erken ve geç laktasyon sırasında antioksidan durumun değerlendirilmesi açısından önemli bir göstergedir. Saanen keçilerinde laktasyon periyodunda oksidatif denge düzeyini araştırmış yeterli çalışmaya rastlanılmamıştır. Araştırmada Saanen keçi ırklarına ait sütlerin erken, orta ve geç laktasyon dönemlerinde lipid peroksidasyonun bir yıkım ürünü olan MDA ve somatik hücre sayısı arasındaki ilişkinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Elde edilen veriler ışığında, keçi sütü örneklerinde somatik hücre sayısı ve MDA konsantrasyonları arasındaki ilişki açıkça ortaya konmuştur. Artan somatik hücre sayısı, yükselmiş MDA konsantrasyonuna işaret etmekte dolayısıyla çiğ süt kalitesi etkilenmektedir.;Malondialdehit, keçi sütü, somatik hücre sayısı, çiğ süt kalitesi.;Malondialdehyde, goat milk, somatic cell count, raw milk quality.Öğe Kefir üretiminde peyniraltı suyu protein konsantresi ve Bifidobacterium lactis kullanımının ürünün fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi(Ege Üniversitesi, 2021) Özer, ElifÇalışmada %3 oranında kefir danesi kullanılarak geleneksel yöntemle kefir üretimi yapılmıştır. Ayrıca peyniraltı suyu protein konsantresi (WPC) ve probiyotik bakteri (Bifidobacterium lactis) ilavesinin örneklerin kalite özelliklerine etkisi incelenmiştir. Çalışmada dört farklı kefir üretilmiştir; K (hiçbir katkı içermeyen grup kontrol grubu), B (Bifidobacterium lactis içeren örnek grubu), W (WPC içeren örnekler), WB (WPC ve Bifidobacterium lactis içeren örnek grubu). Kefir örneklerinin fizikokimyasal, mikrobiyolojik, reolojik ve duyusal özellikleri ile yağ asitleri kompozisyonları 28 günlük depolama süresi boyunca araştırılmıştır. WPC ilavesinin kefirlerin kurumadde ve protein içeriklerini önemli oranda artırdığı belirlenmiştir. Kefir örneklerinde depolama süresince asitlik artmış ve en yüksek asitlik değerleri genel olarak WPC ilave edilen örneklerde belirlenmiştir. En yüksek Lactococcus spp. sayıları ve Lactobacillus spp. sayıları sırasıyla kontrol ve B örneğinde belirlenmiştir. Maya sayıları ise en yüksek B örneğinde tespit edilmiştir. En yüksek viskozite değerleri yine B. lactis içeren B örneğinde belirlenmiştir. Duyusal özellikler bakımından ise genel olarak kefir örnekleri arasında önemli bir farklılık tespit edilmemiştir. Yağ asitleri kompozisyonu ve CLA değerleri de dikkate alındığında B örneğinin kefir örnekleri arasında öne çıktığı söylenebilir.Öğe Mihaliç peyniri üretiminde farklı starter kültür kombinasyonlarının kullanımı üzerine bir araştırma(Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2015) Özer, Elif; Kesenkaş, HarunBu çalışmada ekonomik olarak önem arz eden yöresel peynirlerimizden Mihaliç Peyniri üretiminde farklı starter kültür kombinasyonları ve haşlama sıcaklıkları denenmiş, en uygun kültür kombinasyonu ve haşlama sıcaklığının seçilmesi, böylelikle üretimde bir standardizasyon sağlanması hedeflenmiştir. Bu amaçla Propionibacterium spp., Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Leuconostoc mesentroides ssp. cremoris'den oluşan starter kültür kombinasyonları kullanılmış, kontrol grubunda ise kültür kullanılmamıştır. Araştırmada aynı kültür kombinasyonlarının kullanıldığı peynirlerde 45°C ve 40°C olmak üzere iki farklı haşlama uygulanmıştır. 90 gün olgunlaştırılan peynirler depolama süresince fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikler bakımdan değerlendirilmiştir. Mikrobiyolojik açıdan kültür bakterilerinin depolama süresince büyük ölçüde aktivitelerini korudukları görülmüştür. Çalışmamızda tüm peynirlerde Mihaliç peynirine özgü karakteristik gözenek oluşumunun meydana geldiği belirlenmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda starter kültür kullanımının Mihaliç peynirlerinin kalite özelliklerine olumsuz etki etmemiş, aksine peynirlerde olgunlaşmayı hızlandırmış ve duyusal özellikler bakımından önemli katkılar sağlamıştır.Öğe Physicochemical and Sensory Characteristics of Winter Yoghurt Produced from Mixtures of Cow's and Goat's Milk(2017) Kesenkaş, Harun; Karagözlü, Cem; Yerlikaya, Oktay; Özer, Elif; Akpınar, Aslı; Akbulut, NecatiKış yoğurdu Türkiye'nin Van ve Hatay illerinde en meşhur süt ürünlerinden biridir. Çeşitli sütlerden üretilen kış yoğurdu yüksek kurumadde içeriği ve uzun raf ömründen dolayı "pişmiş yoğurt" veya "tuzlu yoğurt" olarak bilinmektedir. Çalışmada kış yoğurdunun geleneksel olarak üretilmesi amacıyla iki farklı koyulaştırma yöntemi uygulanmıştır. Farklı üretim yöntemlerinin ve depolama süresinin kış yoğurdu örnekleri üzerine etkilerini belirlemek amacıyla 1., 30., 60. ve 90. günlerde bazı fiziksel (sertlik ve yapışkanlık, L-, a- ve b- değerleri), kimyasal (kurumadde, yağ, protein, pH, laktik asit, tuz) ve duyusal (renk, koku, kıvam ve lezzet) analizler yapılmıştır. Kış yoğurdu örneklerinin duyusal ve reolojik özellikleri ile renk değerleri arasında önemli farklıklar bulunmuş, bununla birlikte örneklerin fizikokimyasal özellikleri arasındaki farklar önemsiz olarak tespit edilmiştir. Özellikle % 100 keçi sütünden üretilen kış yoğurtları daha çok beğenilmiştir.Öğe Propiyonik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Tanımlanması(2012) Özer, Elif; Kesenkaş, HarunPropiyonik asit bakterileri (PAB) ilk defa Freudenreich ve Orla-Jensen tarafından Emmantel peynirinden izole edilmiştir. PAB izolasyon kökenlerine göre klasik ve deri kökenli (patojen) PAB olmak üzere iki temel gruba ayrılırlar. Klasik PAB ya da diğer adıyla "dairy-propionibacteria" genel olarak çiğ sütte, tereyağında ve özellikle olgunlaşma prosesinde oynadığı önemli rolle bilinen İsviçre tipi peynirlerde bulunmaktadır. Özellikle süt endüstrisi açısından büyük önemi olan bu sınıfın izolasyonu ve tanımlanması için klasik tanımlama yöntemleri en yaygın kullanılan prosedürlerdir. Ancak, Propionibacteria türlerinin geleneksel yöntemlerle tanımlanması yavaş olup, bazı türleri kesin olarak belirlemede zorluklar ile karşılaşılabilmektedir. Bu nedenle özellikle son dönemlerde moleküler yöntemler ön plana çıkmıştır. Moleküler yöntemler sayesinde PAB'yi sınıf, tür, suş bazında sınıflandırmak ve P. freudenreichii'nin alt türlerini belirlemek mümkündür. Ancak mikrobiyolojide genetik tanımlama yöntemlerinin, özellikle PAB alanında olan çalışmaları oldukça yenidir ve daha fazla çalışmayla desteklenmesi gerekmektedir. Bu derlemenin amacı moleküler yöntemlerin süt ve süt ürünlerinden PAB'nin izolasyonu ve tanımlanmasında kullanımını irdelemektir.
