Yazar "Çetin, Ayşe Demet" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim
    Öğe
    Kurutulmuş meyveden orta nemli gıda üretimi
    (Ege Üniversitesi, 2005) Çetin, Ayşe Demet; Pazır, Fikret
    Bu çalışmada kuru meyveden orta nemli gıda üretimiyle ilgili çalışma yapılmıştır. Son yıllarda besin alışkanlıklarının değişikliği ve çalışan kadın sayısının artmasıyla hazır gıdaya olan eğilim artmaktadır. Buna bağlı olarak yeni ürün geliştirme çalışmaları da her geçen gün biraz daha artış göstermektedir. Kurutulmuş ürünlerde ürünün kurutulması sonucunda yapıda oluşan değişikliklerin neden olduğu problemleri ortadan kaldırmak amaçlı çalışmalar yapılmış ve daha yumuşak, çiğnemesi kolay ürünler geliştirilmiştir. Bu çalışmada hammadde olarak kurtulmuş organik kayısı kullanılmıştır. Kuru kayısılar rehidrasyon yöntemiyle nemlendirilmişlerdir. Bu nemlendirme işleminde, organik üretimlerde konvansiyonel olarak işlenen ürünler kullanılamayacağı için gene organik kayısılardan elde edilen özüt kullanılmıştır. Formülasyon denemelerinde farklı özüt briksleri (% 0 (sadece su), %5, %10 ve %15) ve her farklı briks değeri için farklı daldırma süreleri (2, 3, 4 ve 5 dakika) denenmiştir.Üretilen ürünler tat panelleri düzenlenerek içlerinde en çok beğenilen %15 briksli özütte 4 dk daldırma süreli ürün üretimine geçilmiştir. Bu ürünün raf ömrünü arttırmak için koruyucu kullanımının sınırlı olması gibi nedenlerden dolayı ısısal işlem uygulanmıştır. Uygulanan ısısal işlem denemeleri sonucunda sterilize edilen örneklerin mikrobiyolojik açıdan güvenilirliği sağladığı fakat üründe istenmeyen değişikliklere neden olduğu gözlenmiş ve 105⁰Cʼde PU: 160 değerinde güvenilirlik sağlanmıştır.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Kurutulmuş meyvelerden orta nemli gıda üretimi
    (Ege Üniversitesi, 2007) Çetin, Ayşe Demet; Pazır, Fikret
    Bu çalismada kuru meyveden orta nemli gida üretimiyle ilgili çalisma yapilmistir. Son yillarda besin aliskanliklarinin degisikligi ve çalisan kadin sayisinin artmasiyla hazir gidaya olan egilim artmaktadir. Buna bagli olarak yeni ürün gelistirme çalismalari da her geçen gün biraz daha artis göstermektedir. Kurutulmus ürünlerde ürünün kurutulmasi sonucunda yapida olusan degisikliklerin neden oldugu problemleri ortadan kaldirmak amaçli çalismalar yapilmis ve daha yumusak, çignemesi kolay ürünler gelistirilmistir. Bu çalismada hammadde olarak kurtulmus organik kayisi kullanilmistir. Kuru kayisilar rehidrasyon yöntemiyle nemlendirilmislerdir. Bu nemlendirme isleminde, organik üretimlerde konvansiyonel olarak islenen ürünler kullanilamayacagi için gene organik kayisilardan elde edilen özüt kullanilmistir. Formülasyon denemelerinde farkli özüt briksleri (% 0 (sadece su), %5, %10 ve %15) ve her farkli briks degeri için farkli daldirma süreleri (2, 3, 4 ve 5 dakika) denenmistir.Üretilen ürünler tat panelleri düzenlenerek içlerinde en çok begenilen %15 briksli özütte 4 dk daldirma süreli ürün üretimine geçilmistir. Bu ürünün raf ömrünü arttirmak için koruyucu kullaniminin sinirli olmasi gibi nedenlerden dolayi isisal islem uygulanmistir. Uygulanan isisal islem denemeleri sonucunda sterilize edilen örneklerin mikrobiyolojik açidan güvenilirligi sagladigi fakat üründe istenmeyen degisikliklere neden oldugu gözlenmis ve 110?C?de pu: 160 degerinde güvenilirlik saglanmistir.