Ambalaj malzemesinin oksijen geçirgenliğinin tüketime hazır taze narın raf ömrüne etkisinin belirlenmesi
Yükleniyor...
Tarih
2014
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu tezde, minumum işlem görmüş tüketime hazır taze "Wonderful" cinsi narın pasif modifiye atmosferde ambalajlanmasına uygun oksijen geçirgenliğine sahip ambalaj materyali belirlenerek, ürünlerin raf ömrü ve bazı kalite karekteristikleri incelenmiştir. Çalışma iki bölüme ayrılmıştır. İlk aşamada minumum işlenmiş nar, farklı oksijen geçirgenliğine sahip ambalaj materyalleri ile ambalajlanarak 5 oC'de 13 günlük depolama süresi boyunca tepe boşluğu gaz konsantrasyonu analiz edilerek, paket içerisinde en iyi denge gaz bileşimini sağlayan ambalaj materyali belirlenmiştir. İkinci aşamada ise raf ömrünün belirlenmesi için minumum işlenmiş nar, seçilen ambalaj materyali ile ambalajlanarak, 5 oC'de %90 bağıl nemde 13 günlük depolama süresi boyunca fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerindeki değişim incelenmiştir. Çalışmanın sonucunda, pasif modifiye atmosferde tüketime hazır narın ambalajlanmasına uygun filmin oksijen geçirgenliği 125-290 cc/m2.gün ve raf ömrü 5 o C'de 10 gün olarak belirlenmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Oksijen geçirgenliği ambalaj materyali pasif modifiye atmosfer, tüketime hazır nar minimum işlemiş meyve ve sebzeler., Oxygen permeability, packaging, passive modified atmosphere, ready to eat pomegranate, minimally processed fruit and vegatable., Gıda Mühendisliği A.B.D.
