Farklı kurutma yöntemleri kullanılarak meyve kabuklarının kurutulması ile elde edilen tozların fiziksel özelliklerinin toz ürün özelliklerinin ve kurutma yöntemlerinin enerji verimliliği yönünden incelenmesi
| dc.contributor.author | Dirim, Safiye Nur | |
| dc.contributor.researcher | Yücel, Nilay | |
| dc.contributor.researcher | Bıyıklı, İrem | |
| dc.date.accessioned | 2024-12-07T17:27:38Z | |
| dc.date.available | 2024-12-07T17:27:38Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.department | Ege Üniversitesi | |
| dc.description | Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği A.B.D. Araştırma Projesi | |
| dc.description | Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır. | |
| dc.description.abstract | Bu çalışmanın kapsamı; nar, portakal, elma, muz, kabuklarının konveksiyonel ve mikrodalga kurutma yöntemleri kullanılarak kurutulması ile elde edilen tozların fiziksel, kimyasal ve toz ürün özellikleri ile kullanılan kurutma tekniklerinin enerji verimliliğinin incelenmesidir. Bu amaçla seçilen meyveler konveksiyonel (90-120-150°C) ve mikrodalga kurutucuda (360-540-720W) 3 farklı koşulda kurutulmuştur. Kurutma sonunda elde edilen toz ürünün özelliklerini belirlemek için fiziksel, kimyasal ve toz ürün analizleri yapılmıştır. Ayrıca, meyve kabuklarının kurutulması sırasında kullanılan cihazların enerji verimliliği ile toz ürün verimi de tez çalışması kapsamında belirlenmiştir. Meyve kabuğu tozlarında nem içeriği ve su aktivitesi değerleri incelendiğinde her iki yöntemde de sonuçlar güvenilir gıda kriteri aralığında bulunmuştur. Farklı kurutma teknikleri ve koşullarının meyve kabuğu tozlarının rengine olan etkisi (L*, a*, b*, ?E, Hue Açısı ve Kroma) değerlendirildiğinde konvektif kurutucuda değerler daha yüksek saptanmıştır. Aynı zamanda farklı kurutma koşullarının toz ürünlerin akabilirlik ve yapışkanlık davranışlarında önemli bir değişiklik görülmemiş, akabilirlik davranışı çok iyi düzeyde bulunurken, yapışkanlık davranışı ise düşük düzeyde bulunmuştur. Buna ek olarak nar kabuğu tozunda yapılan antioksidan aktivite analizi sonucunda ise konvektif kurutmayla tazeye daha yakın ve daha başarılı sonuçlar elde edilmiştir. Yapılan çalışmada en uzun kuruma süresi tüm meyve kabuklarında konvektif kurutucuda, en kısa kuruma süresi mikrodalga kurutucuda bulunmuştur. Kabukların kuruma hızları ve nem oranı incelendiğinde zamanla azaldığı tespit edilmiştir. Enerji tüketiminde ise her iki kurutma yönteminde de güç ve sıcaklık arttıkça SMER değerinde azalış gözlenmiştir. Sonuç olarak, literatürde nar, portakal, elma ve muz kabuğu tozlarının elde edilmesiyle ilgili bir araştırmaya rastlanılmamıştır. Bu sebeple yapılan çalışmanın atık yönetimi konusunda özgün bir çalışma olduğu düşünülmektedir.;Nar, portakal, elma, muz, toz ürün, enerji verimliliği, mikrodalga kurutma, konveksiyonel kurutma, fiziksel özellikler, toz ürün özellikleri, atık değerlendirme.;Pomegranate, orange, apple, banana, powder product, energy efficiency, microwave drying, convection drying, physical properties, powder product properties, waste evaluation. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/108980 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | |
| dc.relation.bap | 2020-FLP-22562 nolu proje | |
| dc.relation.publicationcategory | Araştırma Projesi | en_US |
| dc.relation.uri | http://155.223.63.101/tez3/2020flp22562.pdf | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.snmz | 20241209 | |
| dc.subject.classification | 373694 | |
| dc.title | Farklı kurutma yöntemleri kullanılarak meyve kabuklarının kurutulması ile elde edilen tozların fiziksel özelliklerinin toz ürün özelliklerinin ve kurutma yöntemlerinin enerji verimliliği yönünden incelenmesi | |
| dc.type | Project |
Dosyalar
Orijinal paket
1 - 1 / 1
