Zeytinyağının püskürtmeli kurutma yöntemi ile mikroenkapsülasyonunun D-optimal dizayn ile optimizasyonu

İki aşamadan oluşan bu çalışmanın ilk aşamasında, püskürtmeli kurutma yöntemi ile mikroenkapsülasyon işleminin önemli bir basamağını oluşturan uygun emülsiyonun hazırlanması işlemi gerçekleştirilmiştir. Yağların mikroenkapsülasyonunda viskozitenin mümkün olduğunca düşük, emülsiyon kurumaddesinin olabildiğince yüksek ve bu kurumadde konsantrasyonunda mümkün olan en yüksek yağ içeriğine sahip emülsiyonun elde edilmesi öncelikli hedeftir. Emülsiyon kuru maddesi kademeli olarak %30-40-50 olarak arttırılmış ve her bir kurumadde konsantrasyonundaki yağ içeriği de kademeli olarak %30-40-50 oranında arttırılmıştır. Emülsiyon stabilitesi, viskozite ve damlacık boyutu analizleri sonuçlarına göre kurutma işleminde %40 kurumadde ve kuru madde temelinde %30 yağ içeren emülsiyon oranının kullanılmasına karar verilmiştir. Çalışmanın diğer kısmında ise kurumadde ve yağ içeriği sabitlenmiş emülsiyona uygulanacak püskürtmeli kurutma optimum işlem koşulları "D-Optimal Dizayn Yöntemi" kullanılarak belirlenmiştir. Püskürtmeli kurutucu işlem koşulları olarak hava giriş sıcaklığı 200°C, hava akış hızı 473 l/h ve aspirasyon hızı 24m3/h ve besleme sıcaklığı 25°C olarak belirlenmiş olup, tüm denemeler boyunca sabit tutulmuştur. Kaplama materyali oranları, homojenizasyon hızı ve püskürtmeli kurutucu pompa hızı bağımsız değişken olarak belirlenmiştir. Mikroenkapsülasyon verimi ve partikül boyutu değerleri üzerine bağımsız değişkenlerin etkileri paket program (Design Expert 7.0) kullanılarak değerlendirilmiştir. %80 ile %90 arasındaki mikroenkapsülasyon verimi ve 25 om ile 40 om arasındaki partikül boyut dağılımı değerini birlikte sağlayan optimum püskürtmeli kurutma işlem koşulları 'desirability' fonksiyonu yaklaşımı uygulanarak seçilmiştir. Buna göre kaplama materyallerinden maltodekstrin oranı %92,746, peynir altı suyu proteinin oranı %7,254, pompa hızı %21,85 ve homojenizasyon hızı 17480,00 rpm olarak belirlenmiştir. Bu noktada yanıtlar, mikroenkapsülasyon verimi için %86,87 ve D[4,3] değeri için 25,79 om olarak belirlenmiştir. Yapılan doğrulama denemelerinin modelden elde edilen veriler ile uyum içerisinde olduğu görülmüştür.