Aeromonas Hydrophila'nın gıdalarda rastlanan sıklığı ve besiyeri- gıda sistemelerinde üremesine çeşitli antimikrobiyal faktörlerin etkisi
Küçük Resim Yok
Tarih
1995
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu çalışmada, çeşitli gıda ve su örneklerinde A.hydrophila2nın rastlanma sıklığı incelenmiş ve toplam 150 örnekten 61'inin (%40.7) (14 su, 20 kıyma, 9 kabuklu çiğ midye, 18 meze tipi soğuk yiyecek) A.hydrophila içerdiği belirlenmiştir. Ayrıca sıcaklık, tuz, pH, sodyum benzoat, potasyum sorbat, sodyum nitrit, sodyum nitrat, anetol, mentol, timol ve ojenol'ün A.hydrophila'ya etkileri de araştırılmıştır. Organizmanın 4{486}C'de besi yerinde üreyebildiği 42{486}C - de ise canlılığını sürdüremediği belirlenirken, organizmanın üremesinin düşük sıcaklık (4{486}C) derecesinde tuz, asit, kimyasal koruyucular ve baharat etken maddeleri ilavesiyle kontrol altına alınabileceği gözlenmiştir. Besi yerinin yanı sıra kıymaya inokule edilen A.hydrophila'nın 4{486}C'de canlılığını koruyabildiği, -10{486}C ve -25{486}C'lerde inokulum dozuna bağlı olarak sırası ile 10. ve 3. günlerde besiyerinde canlı hücre izole edilemediği halde çiğ kıymaya inokulasyonda -10{486}C'de 4 hafta ve -25{486}C'de 17 hafta sürdürülen denemelerin sonunda A.hydrophila'nın 102 /g seviyelerinde bulunduğu belirlenmiştir. Steril kaynak suyuna inokule edilen Aeromonas hydrophila'nın ise 4{486}C'de inokulum seviyesine bağlı olarak 5. ve 11. haftalarda öldüğü ancak 25{486}C'de tutulan kaynak suyunda 25 hafta boyunca hücre sayısında herhangi bir azalma olmaksızın canlılığını sürdürdüğü gözlenmiştir.
Açıklama
Yardımcı Araştırmacı; Hülya Oker (Dökmeci)
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 1995
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 1995
