Bazı bölgelerimizde üretilen şarapların resveratrol düzeyleri ve bölgelerin ekolojik koşullarının resveratrol içeriği üzerine etkileri
Yükleniyor...
Tarih
2007
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu tezde, bazı bölgelerimizde yetiştirilen şaraplık siyah üzümlerden üretilen kırmızı şaraplarda bulunan resveratrol (3,5,4’ trihidroksistilben) düzeyleri araştırılması ve bölgelerin iklim ve toprak yapıları, başlarda uygulanan kültürel ve bitki koruma işlemleri incelenerek bu parametrelerin resveratrol içeriğini nasıl etkilediğinin ortaya konulması amaçlanmıştır. Resveratrol, fitoaleksin adı verilen bir polifenol çeşididir. Polifenoller üzümlerin kabuklarında, çekirdeklerinde ve saplarında bulunan maddelerdir. Fenolik bileşikler, özellikle flavanoller şarap alımıyla ilgili bilinen sağlık yararları açısından antioksidan özelliklere sahiptirler. Birçok çalışma, üzümlerde stres koşullarında bir savunma metaboliti olarak sentezlenen resveratrolün şarapta bulunduğunu göstermiştir. Şarap insanlarda kansere, iltihaplanmalara ve koroner kalp hastalıklarına karşı koruyucu özellikleri olduğu bilinen polifenol bileşikleri büyük oranda içermektedir. Hücre ve hayvanlarda yapılan çalışmalar, kırmızı şarabın, lösemi, deri, akciğer ve prostat kanserleri gibi pek çok kanser türünde koruyucu etkisi olduğunu göstermektedir. In-vivo çalışmalardan alınan son bilgiler, resveratrolün kanserin başlangıç, gelişme ve ilerleme safhalarında etkili bir ajan olabileceği hakkında bilgi vermektedir. Pek çok yayında kimi şaraplardaki resveratrol konsantrasyonunun belirlenmesi ile ilgili yöntemler bulunmaktadır. Farklı ülkelerdeki şarapların içerdiği resveratrol miktarının belirlenmesi ile ilgili birçok araştırma olmasına rağmen, Türkiye’de özellikle şarapların üretildiği üzümlerin yetişme koşulları ile resveratrol sentezi arasındaki ilişki hakkında yapılmış benzer bir çalışma henüz bulunmamaktadır. Bu çalışmada, Ege, Marmara ve Trakya Bölgeleri’nde üretilen kimi bağlardan sağlanan Cabernet sauvignon ve Merlot siyah üzümlerinden üretilmiş şaraplarda bulunan resveratrol miktarları Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) cihazı kullanılarak belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar bölgelerin ekolojik koşulları (sıcaklık, nem, yükseklik, jeokimyasal karakteristikler) açısından birbirleriyle karşılaştırılmış ve resveratrol miktarı ile üzüm çeşidi, toprak yapısı, üzümlerin yetişme koşulları (mekanik yaralanmalar, mantar enfeksiyonları) ve abiyotik stres(UV ışığı) arasındaki korelasyon araştırılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Resveratrol, şarap, ekolojik koşullar., Resveratrol, wine, ecological conditions., Biyoteknoloji A.B.D., Biyokimya B.D.
