Gıda endüstrisinde kullanılan karboksimetil selülozun diğer gam çeşitleri yanından kantitatif tayin metodu üzerine bir çalışma

Sodyum karboksimetil selüloz (CMC), gıda endüstrisinde yaygın bir şekilde kullanılan gamlar arasında yer almaktadır. Özellikle dondurma teknolojisinde dondurma stabilizörü olarak geniş bir şekilde kullanılmaktadır. Dondurma içerisine diğer gamlar ile birlikte kombinasyon şeklinde eklenen CMC'nin kantiatif tayini için, bir dizi temizleme işlemleri ile ortamdan izole edilmesi gerekmektedir. Bu çalışmada, dondurma içerisine karragenan, guar gam, sodyum aljinat(Na-Aljinat) ve keçiboynuzu gamı ile değişik kombinasyonlar şeklinde eklenen CMC'nin kantitatif tayini için, bir dizi temizleme işlemleri ile ortamdan izole edilmesi gerekmektedir. Temel olarak; örnekteki papainile parçalanarak CMC proteinlerinden serbest hale getirildi ve Na-Aljinat kalsiyum klorür eklenmesiyle çöktürüldü. Karragenan 0.5M NaCL varlığında cetylpyridinium chloride (CPC) ile çöktürülerek ortamdan uzaklaştırıldı. CMC 0.2M NaCL varlığında CPC ile seçici olarak çöktürüldü. Ayrıca etonol: etilasetat (1:2) eklenmesiyle de tüm CMC'nin çökmesi sağlandı. Karışım filtrasyon kolonunda filtre edildi ve kolondaki kalıntının Na2SO4 ve %0.01 CPC-0.01M NaCl ile yıkanması sonucunda keçiboynuzu gamı ve guar gam uzaklaştırıldı. Son olarak kolondaki kalıntı sıcak %30'luk H2SO4 ile yıkandı. Elüt içinde toplanan CMC'nin 2,7-Naftalendiol testi ile kolorimetrik tayini yapıldı. Yapılan modifikasyonlar ile CMC %91.26 ile %96.64 arasında geri kazanıldı.Diğer gamların varlığı geri kazanım değerlerini etkilemektedir. CMC ortamda tek başına bulunduğu zaman en yüksek ve keçiboynuzu gamı varlığında ise en düşük olarak geri kazanılmıştır. Çalışmada kullanılan CMC konsantrasyonları CMC'nin kantitatif tayinini etkilemektedir. Konsantrasyon ile geri kazanım arasındaki ilişkinin doğrusal olduğu bulunmuştur. Her bir gam kombinasyonunda elde edilen CMC geri kazanım değerlerinin kullanılan CMC konsantrasyonlarından bağımsız olduğu saptanmıştır.