Mersin (Myrtus communis) meyve ve yaprak ekstraktları ile esansiyel yağlarının in vitro koşullarda ve model gıdalarda bazı patojen mikroorganizmalar üzerindeki inhibisyon etkisinin araştırılması ve model gıdalarda uygulama koşullarının optimizasyonu
Küçük Resim Yok
Tarih
2023
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Proje kapsamında, mersin meyve ve yaprak ekstraktları, esansiyel yağları ve hidrosollerinin antimikrobiyal, antibiyofilm, antioksidan, antiquorum sensing aktiviteleri ile toplam fenolik madde miktarları ve sinerjistik etkileri araştırılmıştır. Antimikrobiyal madde ile ultrases kombinasyonunun tavuk fileto ve elma örneklerine inoküle edilen Staphylococcus aureus ATCC 6538P, Salmonella Typhimurium ATCC 13311, Escherichia coli O157:H7 ATCC 43895 üzerine inhibisyon etkisi incelenmiştir. En uygun ekstrakt konsantrasyonu ve ultrases uygulama süresinin belirlenmesi için optimizasyon gerçekleştirilmiş ve optimum koşullarda işlem uygulanmış gıda örnekleri 7 gün boyunca 4ºC'de depolanmıştır. Çalışma sonucunda, S. aureus'un (MİK: 0, 02-25, 0 mg/mL) en hassas, E. coli O157:H7'nin (MİK: 1, 56-22, 84 mg/mL) ise en dirençli mikroorganizma olduğu bulunmuştur. En yüksek toplam fenolik madde miktarı 338, 91 mg GAE/g ile yaprak etanol ekstraktında saptanmıştır. Optimum koşullar elma örnekleri için 2, 10xMİK (5, 25 mg/mL) mersin yaprağı etanol ekstraktı konsantrasyonu ve 6, 29 dk ultrases (35 kHz, 30ºC) süresi; tavuk örnekleri için ise 2, 75xMİK (%1, 72 v/v) turunç suyu+mersin EO çözeltisi ve 7, 52 dk ultrases süresi (35 kHz, 30ºC) olarak bulunmuştur. Optimize koşullarda işlem uygulanmış elma örneklerinde 7 günlük depolama süresi sonunda S. aureus, S. Typhimurium ve E. coli O157:H7 sayılarında kontrol örneklerine kıyasla sırasıyla 3, 67 log KOB/g, 2, 41 log KOB/g ve 2, 31 log KOB/g azalma elde edilirken, tavuk örneklerinde sırasıyla 1, 66 log KOB/g, 2, 82 log KOB/g ve 2, 04 log KOB/g azalma sağlanmıştır. Çalışma sonucunda, mersin materyallerinin farklı yöntemler veya çözeltiler ile birlikte kullanımının etkili antimikrobiyal aktivite gösterdiği belirlenmiştir. Mersin ekstrakt veya esansiyel yağlarının kimyasal koruyucular yerine doğal bir koruyucu olarak kullanılabileceği ve gıda güvenliğinin sağlanmasında umut vaad eden bir yöntem olabileceği düşünülmektedir.;Myrtus communis, antimikrobiyal, antibiyofilm, optimizasyon, turunç suyu.;Myrtus communis, antimicrobial, antibiofilm, optimization, sour orange juice.
Açıklama
Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği A.B.D. Araştırma Projesi
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
