The quality changes of trout (Oncorhynchus mykiss W., 1792) with a vegetable topping during frozen storage (-18 C)

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTokur, Bahar
dc.contributor.authorÇaklı, Şükran
dc.contributor.authorPolat, Abdurrahman
dc.date.accessioned2020-12-01T12:18:18Z
dc.date.available2020-12-01T12:18:18Z
dc.date.issued2006
dc.departmentEge Üniversitesien_US
dc.description.abstractSebze sosu ile kaplanmış alabalık (Oncorhynchus mykiss W., 1792)’ın dondurarak depolama (-18°C) boyunca kalitesindeki değişimler. Sebze püresi ile kaplanmış alabalık filetoları (TFVT)’ nın besinsel, kimyasal ve duyusal kalitesi üzerine -18 oC’ de dondurarak depolamanın etkisi belirlenmeye çalışılmıştır. Ayrıca kontrol grubu olarak sebze püresi ile kaplanmamış alabalık filetosu (TF)’ da değerlendirilmiştir. Depolama sonucunda, TFVT’ de methionin ve TF’ de histidin amino asidi hariç diğer tüm amino asitler yavaşça azalmıştır. Tiyobarbiturik asit (TBA) değeri (mg malonaldehit/kg) taze iken 0.20 mg malonaldeyhit/kg iken, depolama sonucunda SPAF’ de 0.50 mg malonaldeyhit/kg’ a TF’ de ise 1.30 mg malonaldeyhit/kg’ a önemli bir şekilde artmıştır (p<0.05). Toplam uçucu bazik azot (TVB-N) değerinde (mg N/100 g) TFVT’ de önemli bir değişim görülmemiştir (p>0.05). TF’ de ise, TVB-N değeri (p<0.05) depolamanın 5. ayında önemli bir şekilde artmış, daha sonra yavaşça azalmış ve sabit kalmıştır. Myofibriller ve sarkoplazmik protein çözünürlüğü her iki grupta da önemli bir şekilde azalmıştır (p<0.05). Duyusal değerlendirmede; renk koku, tat, doku yapısı ve genel kabul edilebilirlik TFVT’ de önemli bir değişim göstermezken tüm bu parametrelerin skorları TF’ de azalmıştır. Buna rağmen ne TFVT’ de ne de TF’ de depolama boyunca panelistler tarafından verilen skorlar kabul edilemez sınırına ulaşmamıştır.en_US
dc.description.abstractTrout fillets with a vegetable topping (TFVT) were examined to determine the effect of frozen storage at -18 oC on the nutritional, chemical and sensory qualities. Trout fillets without vegetable topping (TF) were also evaluated as a control group. the amounts of amino acids in both groups decreased slightly except for methionine in TFVT and histidine in TF at the end of the storage. the Thiobarbutiric acid (TBA) value (mg malonaldehyde/kg) was 0.20 mg malonaldeyhde/kg as fresh, while it significantly increased to 0.50 in TFVT and to 1.30 in TF at the end of the storage (p&lt;0.05). Total volatile basic nitrogen (TVB-N) value (mg N/100 g) did not show any significant (p>0.05) change in TFVT. in TF, TVB-N value (p&lt;0.05) increased significantly by the 5th month of storage which, then decreased slightly and remained almost constant. the solubility of myofibrillar and the sarcoplasmic proteins significantly decreased in both groups (p&lt;0.05). in terms of sensory evaluation, color, odor, flavor, texture and general acceptability, scores did not show any significant change in TFVT while the scores for these attributes decreased in TF, but neither TFVT nor TF was scored negatively by the panelists during frozen storage.en_US
dc.identifier.endpage350en_US
dc.identifier.issn1300-1590
dc.identifier.issn2148-3140
dc.identifier.issue3-4en_US
dc.identifier.startpage345en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr//makale/TnpBM05EZzQ
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/64432
dc.identifier.volume23en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofSu Ürünleri Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBalıkçılıken_US
dc.subjectZoolojien_US
dc.titleThe quality changes of trout (Oncorhynchus mykiss W., 1792) with a vegetable topping during frozen storage (-18 C)en_US
dc.title.alternativeSebze sosu ile kaplanmış albalık (Oncorhynchus mykiss W., 1792 'ın dondurarak depolama (-18 C) boyunca kalitesindeki değişimler.en_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu