Köy peyniri üretim tekniği ve özellikleri üzerine bir araştırma

Köy cheese, traditional products, ripening.;Köy peyniri özellikle İzmir çevresindeki Ödemis, Tire, Bayındır ve Torbalı gibi ilçelerde üretilip tüketilen hafif sert yapılı, hafif tuzlu ve genelde fazla olgunlastırılmayan yada taze olarak tüketilen bir peynir çesididir. Çalısmamızda yukarıda adı geçen yöreye ait süt üç farklı süt isletmesinde üretilen Köy peynirlerinin çesitli kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri belirlenmistir. 90 günlük olgunlasma periyodu boyunca peynirlerdeki proteoliz ve lipoliz düzeyleri de degerlendirilmistir.;Köy peyniri, geleneksel ürünler, olgunlasma.