Meyveli ABC fermente süt içeceği üretimi
| dc.contributor.author | Yerlikaya, Oktay | |
| dc.contributor.author | Akbulut, Necati | |
| dc.contributor.author | Ender, Gülşah | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-21T18:46:37Z | |
| dc.date.available | 2024-08-21T18:46:37Z | |
| dc.date.issued | 2010 | en_US |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü | en_US |
| dc.description | Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2010 | en_US |
| dc.description.abstract | Günümüzde fermente süt içecekleri tüm dünya geneline bakıldıgında geleneksel yolla üretilmekle beraber, sehirlesme, tüketici bilincinin gelismesi, probiyotik ve fonksiyonel gıdalara yönelim bu ürünleri ticari olarak süt firmalarının pazar ürünleri arasına girmesine neden olmustur. Arastırmamızda, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis ve Lactobacillus casei kültürleri kombine olarak kullanılmıs ve yeni bir fermente süt içecegi üretimi gerçeklestirilmistir. Tüketici begenisini arttırmak amacıyla, meyve aromaları, meyve pulpları ve seker ilave edilerek elde edilen ürünler 3 tekerrür halinde üretilmistir. Yapılan ön denemeler neticesinde aroma ve meyve pulpu olarak çilek ve orman meyvesinin uygun oldugu belirlenmis, üretimler bu sekilde gerçeklestirilmistir. Sade ve meyve aroması ilave edilen ürünlere % 6 oranında seker ilave edilmis, meyve pulpu ilave edilmeyen ürünlere ise seker ilavesi olmadan %6 oranında seker ilave edilmistir. 30 günlük depolama süresinin 1., 10., 20. ve 30. günlerinde ürünlerin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmis ve elde edilen sonuçlar degerlendirilmistir. 30 günlük depolama süresince tüm özelliklerini koruyan ABC fermente süt içeceklerinin özellikleri hakkında yapılan degerlendirmede kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal açıdan olumlu özelliklere sahip oldugu görülmektedir. Elde edilen sonuçlara göre hem gıda endüstrisi hem de piyasaya saglıklı bir ürün kazandırılması için arastırmamızın faydalı bilgiler içerdigi kanısındayız.;L. acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus casei, fermente süt içecekleri, probiyotikler.;L. acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus casei, fermented milk drinks, probiotics. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://155.223.63.101/tez3/2007zrf009.pdf | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/97493 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.bap | 2007-ZRF-009 | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Araştırma Projesi | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.snmz | 20240821 | en_US |
| dc.title | Meyveli ABC fermente süt içeceği üretimi | en_US |
| dc.type | Project | en_US |
Dosyalar
Orijinal paket
1 - 1 / 1
