Çimçim karides'ten (Parapenaeus longirostris, Lucas, 1846) marinat yapımı ve kalitesi üzerine bir çalışma

Bu çalışmada, çimçim karidesten (Parapenaeus longirostris) farklı 2 formülasyonda marinat yapılıp, 10C'deki soğuk hava deposundaki kimyasal, duyusal, kalite parametrelerindeki değişimlerin saptanması amaçlanmıştır.Bu çalışma sonucunda her 2 grup marinatlanmış karidesler (A grubu ve B grubu) arasında kimyasal kompozisyon, kimyasal analizler ve duyusal analizler açısından önemli bir fark saptanmamıştır (p>0,05).Her 2 grupta hem duyusal hem de asit tuz oranlarındaki değerler sonucunda 12. günde olgunlaşmıştır.Marinatın raf ömrünü TBA (mg malonaldehit/ kg) miktarı belirlemiştir.TBA (mg malonaldehit/ kg) değeri 40. günde her 2 grupta da tüketilebilirlik sınır değere ulaşmıştır.TBA artışının bir sonucu olan üründe acılaşmada duyusal analiz sonuçlarından saptanmıştır.