Psikrotrof Bakterilerin Çiğ Süt ve Süt Ürünleri Kalitesine Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorEcem Akan
dc.contributor.authorOktay Yerlikaya
dc.contributor.authorÖzer Kınık
dc.date.accessioned2019-10-26T19:29:38Z
dc.date.available2019-10-26T19:29:38Z
dc.date.issued2014
dc.departmentEge Üniversitesien_US
dc.description.abstractÇiğ sütün işlenmesi sırasında mikrobiyal populasyonun özellikleri sütün raf ömrünü, duyusal kalitesini, bozulmasını ve çiğ sütten elde edilecek verimi önemli derecede etkilemektedir. Günümüzde süt sektöründe yaygın bir uygulama çiğ sütün işlenmeden önce soğukta saklanmasıdır ve bu durum psikrotrof bakterilerin gelişimini kolaylaştırmaktadır. Bu yüzden soğutulmuş sütte bu bakterilerin sayısı çiğ sütün soğutulmadan önceki mikrobiyal popülasyonundan %10 daha fazladır. Psikrotrof bakteriler genellikle süt ve ürünlerinde bozulmalara neden olabilen ekstrasellüler ya da intrasellüler sıcaklığa dayanıklı enzimler (proteaz, lipaz ve fosfolipazlar) oluşturmaya yeteneklidirler. Ayrıca bu bakterilerin bazı türleri bozulmalara sebep olmalarının yanında antibiyotiklere karşı direnç gösterirler ve/veya toksin üretirler. Psikrotrof bakteriler günümüzde süt endüstrisinde bozulmalara ve önemli ekonomik kayıplara sebep olan önemli bir problem olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu makalede psikrotrof bakterilerin çiğ süt ve son ürün kalitesine etkisi incelenecektir.en_US
dc.description.abstractDuring the processing of raw milk, characteristics of microbial population affect significantly shelf life, organoleptic quality and yields of raw milk. At the present time cold storage before processing of raw milk is a common treatment and this case improves psychrotrophic bacterial growth. Therefore, their count in cold milk may become more than their ideal limit of 10 % of the initial raw milk microbial population. Psychrotrophic bacteria are able to form extracellular or intracellular termoresistant enzymes that cause spoilage of milk and dairy products. Also, some species of psychrotrophic bacteria resist to antibiotics and/or produce toxins. Today psychrotrophic bacteria cause problems of spoilage and significant economic losses. In this review, the effect of psychrotrophic bacteria on the quality of raw milk and dairy products is presented.en_US
dc.identifier.endpage78en_US
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage68en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpNME1EWXlNZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/10589
dc.identifier.volume12en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofAkademik Gıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titlePsikrotrof Bakterilerin Çiğ Süt ve Süt Ürünleri Kalitesine Etkisien_US
dc.title.alternativeEffect of Psychrotrophic Bacteria on Quality of Raw Milk and Dairy Productsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu