Piyasada satılan çeşitli bitki yağlarında antioksidan aktivite tayinleri

Bitkisel uçucu yağlar yiyecek, içeceklerin tatlandırılması, parfüm ve cilt koruyucu kremler gibi kozmetik ürünlerin içeriğinde ve teropatik ajan olarak çok amaçlı kullanılmaktadır. Biberiye, lavanta, okaliptüs ve karanfil gibi çeşitli uçucu yağların antioksidan aktivitesinin bulunduğu yapılan çalışmalar ile rapor edilmiştir. Bu nedenle uçucu yağların antioksidan aktiviteleri araştırmacıların oldukça dikkatini çekmektedir. Bu çalışmamızın amacı, Türkiye‟de marketlerde satılan uçucu bitkisel yağların antioksidan kapasitelerinin belirlenmesidir. Kullanılan uçucu yağlar, en çok tercih edilen türlerden seçilmiştir. Bu çalışmada bitkilerden elde edilen 20 çeşit uçucu yağ antioksidan aktivitelerinin tayini için seçilmiştir. Uçucu yağlar 5 farklı marka olarak Türkiye pazarından satın alınmıştır. 100 ürünün antioksidan aktiviteleri üç yöntem kullanılarak tayin edilmiştir. Bu yöntemler: 2, 2' -difenilpikril hidrazil (DPPH) serbest radikalini yakalama kapasitesi, troloks eşdeğeri antioksidan tayin (TEAK) yöntemi ve fosfomolibden kompleks (FMK) yöntemidir. Kullanılan yağlar a'dan e' ye olacak şekilde gruplandırılmış (a:en pahalı, e:en ucuz) ve fiyat ile antioksidan kapasite arasında anlamlı ilişki bulunamamıştır. DPPH yöntemine göre en yüksek antioksidan etkiyi papatya, yasemin, karanfil ve kekik uçucu yağları gösterirken TEAK ve FMK yöntemlerinde karanfil ve kekik uçucu yağları göstermiştir. Her üç yöntem için en yüksek antioksidan kapasite gösteren uçucu yağlar karanfil ve kekiktir.