Anason tohumlarının değişik koşullarda depolanması
Küçük Resim Yok
Tarih
2000
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Anason tohumları, Depolama.;Anise Seeds, Storage.;Bu çalışma, anason tohumlarının hasat sonrasında görülen kalite kayıplarını en aza indirmek ve ülkemizde uygulanabilir depolama tekniklerinin geliştirilmesi amacıyla yapılmıştır. Materyal olarak kullanılan anasonlar İzmir Tekel İçki Fabrikası Müdürlüğü'nden temin edilen Çeşme anasonudur. Çalışma 3 ayrı dönemden oluşmaktadır. İzmir Tekel İçki Fabrikası Müdürlüğü' nün kullanmış olduğu depolardaki durumu tespit etmek için, Tekel deposunda çalışma yapılmıştır. Bu çalışma 3 aylık, 6 aylık ve 1 yıllık dönemler halinde yürütülmüştür. Depo üstü, depo altı depo kapı yanından örnekler incelenmek üzere laboratuvarlara getirilmiştir. Cam kavanozlarda yapılan çalışma, % 97 N2, % 87 CO2, %50 N2 + % 47 CO2 ve normal atmosferli ortam oluşturularak, gazların etkisi incelenmek üzere yürütülmüştür. Bu çalışma laboratuvar koşullarında ve soğuk koşullarda yürütülmüştür. Cam kavanozlu çalışmada örnekler 6 aylık ve 1 yıllık dönemler halinde incelenmiştir. Hava hareketinin ve ambalaj materyallerinin etkisi incelenmek üzere, cam depolarda çalışma yürütülmüştür. Ambalaj materyali olarak polietilen torba ve jüt çuval kullanılmıştır. Hava hareketi, jüt çuvallara hava hareketsiz, iç hava dolaşımı ve dış hava dolaşımı olmak üzere 3 farklı şekilde uygulanmıştır. Bu çalışmada da 6 aylık ve 1 yıllık dönemler halinde örnekler incelenmeye alınmışlardır. Anason tohumlarında kalite unsuru olarak ürünün nem miktarı, uçucu yağ miktarı, trans-anethol, anise aldehit oranı, trans-anetholun anise aldehite oranı, renk parametreleri ve mikro organizma populasyonu incelenmiştir. Tekel deposunda örnekler mevsimsel değişikliklerden etkilenmişlerdir. Depo üstü ve depo altı arasında nem ve sıcaklık farkından dolayı kalite değişimlerinde de farklılık gözlenmiştir. Uçucu yağ ve trans-anethol oksidasyon ve difüzyonla azaltılmıştır. Anise aldehit uçucu yağ ve trans- anethole bağlı kalarak artmıştır. Renkte oksidasyon oluşumuna göre matlaşmalar gözlenmiştir. Cam kavanozda yaptığımız çalışmada soğuk koşullarda kalite değişimi daha az olmuştur. Gazlı ortamlar daha iyi sonuç vermekle birlikte kendi aralarında bir fark gözlenmemiştir. Laboratuvar koşullarında yapılan çalışmada kalite özellikleri mevsimsel değişikliklerden etkilenmiştir. Cam dolaplarda yaptığımız çalışmada hava hareketi uçucu yağ ve uçucu yağın bileşimindeki maddelerin difüzyonla kaybını arttırmıştır. Oksidasyon oluşumu kalite değişmesini etkilemiştir. Yapılan tüm çalışmalarda ürünlerde mikro organizma populasyonu tespit edilmiştir. Fakat tespit edilen bu mikro organizmalar ürüne herhangi bir zarar vermemiştir.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2000
