Aspir Yağında Ultrases Destekli Minimal Rafinasyon Uygulamaları ve İşlem Koşullarının Optimizasyonu

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGümüşkesen, Aytaç S.
dc.contributor.authorÖzdikicierler, Onur
dc.date.accessioned2023-01-12T20:36:50Z
dc.date.available2023-01-12T20:36:50Z
dc.date.issued2020
dc.departmentN/A/Departmenten_US
dc.description.abstractBitkisel kaynaklı tohum ve meyvelerden elde edilen ham yağların rafinasyonu, yağın yapısındaki istenmeyen bileşenlerin uzaklaştırılması ya da miktarlarının kabul edilebilir düzeye düşürülebilmesi amacıyla uygulanmaktadır. Rafinasyon işlemi sırasında istenmeyen maddeler yağdan uzaklaştırılırken ya da miktarları kabul edilebilir düzeye düşürülürken; yağda bulunan biyoaktif özellikteki bileşenler (tokoferoller, fenolik maddeler, steroller, skualen vb.) nitel ve nicel olarak kayba uğramakta, konjugasyon ve trans izomerizasyon reaksiyonları meydana gelmektedir. Rafinasyon kademelerindeki biyoaktif madde kaybını azaltmak veya istenmeyen bileşiklerin oluşmasını engellemek için sistem içi, yenilikçi, teknik çözümlerin geliştirilmesi gerekmektedir. Bu amaçla; yağın kalite kriterleri ve rafinasyon verimliliği göz önünde bulundurularak rafinasyon kademelerine ait işlem koşullarının, biyoaktif madde kaybını azaltmak veya istenmeyen bileşiklerin oluşmasını engellemek için optimize edilmesi önem arz etmektedir. Bu amaçla yeni uygulamalar geliştirilirken; daha düşük sıcaklıkta gerçekleştirilebilen, işlem süresinin kısaltıldığı, daha az kimyasal madde kullanılan ve ultrases uygulaması gibi yenilikçi ve kimyasal reaksiyonları hızlandırıcı etkisi olduğu bilinen tekniklerin uygulandığı rafinasyon akışlarının geliştirilmesi gerekmektedir. Bu kapsamda projemizin temel amacı; ultrases destekli alkali nötralizasyonu ve farklı ağartma toprakları ve yöntemlerle gerçekleştirilecek renk açma işlemlerinin geliştirilmesi ve işlem koşullarının, biyoaktif maddelerin nitel ve nicel kaybını minimize edecek şekilde optimize edilmesidir. Ultrases destekli alkali nötralizasyon işlemi, kuvvetli, orta ve zayıf kuvvetteki alkaliler kullanılarak, renk açma işlemi ise bentonit ve sepiyolit bazlı asitle aktifleştirilmiş ve doğal ağartma toprakları (adsorbantlar) ile kuru ve yaş renk açma yöntemleri uygulanarak aspir yağında gerçekleştirilmiş, elde edilen veriler Cevap Yüzey Metodu ile değerlendirilmiş ve işlem koşulları optimize edilmiştir. Elde edilen sonuçlar; ultrases destekli alkali nötralizasyonun, geleneksel alkali nötralizasyon işleminde ulaşılan serbest asitlik seviyelerine çok daha kısa sürelerde ulaşılabildiğini, bu nedenle özellikle fenolik bileşen miktarı göz önünde bulundurulduğunda ultrases destekli alkali nötralizasyon işleminin avantajlı olduğunu ortaya koymuştur. Renk açma işleminde sepiyolitin karotenoidleri adsorbe etme kapasitesinin, bentonit bazlı ağartma toprağı ile önemli bir fark göstermediği ancak yaş renk açma yönteminde suyun adsorbantın etrafını çevreleyerek ağartma toprağı tarafından adsorbe olarak ayrılan yağ miktarını, önemli düzeyde azalttığı tespit edilmiştir.en_US
dc.identifier.endpage84en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.trdizinid620941en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/620941
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/81454
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectasitlik gidermeen_US
dc.subjectsepiyoliten_US
dc.subjectrenk açmaen_US
dc.subjectnötralizasyonen_US
dc.subjectaspir yağıen_US
dc.subjectultrasesen_US
dc.titleAspir Yağında Ultrases Destekli Minimal Rafinasyon Uygulamaları ve İşlem Koşullarının Optimizasyonuen_US
dc.typeProjecten_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu