Reçellerde ozmofilik mayaların izolasyonu, sayımı ve identifikasyonu ile değişik parametrelerin (su aktivitesi, pH, temperatür) büyüme etkisi

Bu araştırmada, İzmir piyasasında satılan ve evlerde üretilen 8 değişik tip 80 meyve reçelinden ozmofilik ve ozmotolerant mayaların izolasyon ve identifikasyonları gerçekleştirilmiştir. Bu reçellerin 8'i ev yapımı ve 2'si ticari olan 10 adedinden toplam 19 izolat elde edilmiştir. Analize alınan reçellerin 70 tanesinde hiç üreme gözlenmemiştir. Bu 19 izolat 2 farklı besiyerine inoküle edilerek bu besiyerlerindeki canlı sayımları hesaplanmış ve identifikasyon besiyerlerine ekilerek biyokimyasal karakteristikleri saptanmıştır. Sonuçlar LODDER (1970) ve BARNETT ve ark.(1983)'ın kitapları kullanılarak değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda, 19 izolatın izolat numaraları 1-2-5-12-13-14 olan 6 tanesi Candida genusunun magnoliae türüne; izolat numaraları 3-19 olan 2 tanesi Debaryomyces genusunun hansenii türüne; izolat numarası 17 olan 1 tanesi aynı genusun polymorphus türüne; izolat numarası 16 olan 1 izolat Hanseniaspora genusunun osmophila türüne; izolat numaraları 8-10-15-18 olan 4 izolat Hansenula genusunun anomala, izolat numarası 11 olan 1 izolat aynı genusun subpelliculosa türüne; izolat numaraları 4-6-7 olan 3 izolat Zygosaccharomyces genusunun rouxii türüne ve 9 numaralı izolat ise aynı genusun bisporus türüne sokulmuştur. Ayrıca tanısı yapılan türlerin büyümesi üzerine aw temparatür, pH parametrelerinin etkisi incelenmiş ve sonuç olarak bu türlerin aw, temparatür ve pH değerleri saptanmıştır.