Bulgur üretiminde kullanılan değişik buğday çeşitlerinin işleme sırasında ısıl iletkenlik değerindeki değişimin ve kuruma karekteristiklerinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorTavman(Demir), Şebnem
dc.contributor.authorEvcin, Serdar Mustafa
dc.date.accessioned2024-08-19T19:35:51Z
dc.date.available2024-08-19T19:35:51Z
dc.date.issued1993
dc.departmentEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionBu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.en_US
dc.description.abstractÖZET Bu çalışmada buğdayın bulgura işlenmesinde uygulanan haşlama ve kurutma işlemleri sırasında önemli bir özellik olan efektif ısıl iletkenlik değeri; Tr. durum tipine ait Gediz-75, Ege-88, İspanyol ithal çeşit makarnalık buğday ve paçal makarnalık buğday çeşidi kullanarak bulgur üretimi yapan bir işletmeden üretimin değişik aşamalarında alınan örneklerde Sıcak tel yöntemine göre ölçülmüştür. Yapılan ölçümler sonucunda elde edilen efektif ısıl iletkenlik değerlerinin neme bağlı olarak değişimi incelenmiş ve her buğday çeşidi için korelasyonlar elde edilmiştir. Isıl iletkenlik değerinin ürünün nem oranı ile doğrusal olarak değiştiği saptanmıştır. Deneysel olarak ölçülen ısıl iletkenlik değerlerinin gözenekli katılar için verilen teorik ısıl iletkenlik modelleriyle karşılaştırılması yapılmış ve "paralel model"!in daha iyi uyum gösterdiği bulunmuştur. Herbir çeşit haşlanmış buğdayın, 70, 80, 90°C sıcaklıklarda kuruma karakteristikleri belirlenmiş ve her ürün için kuruma hızı ve nemin zamana göre değişimi grafiksel olarak ifade edilmiştiren_US
dc.description.abstractSUMMARY In this study hot wire technique was used in measuring effective thermal conductivity, which is an important parameter for blanching and drying processes, for Gediz 75, Ege 88 and Spanish varieties of Triticum durum wheat during the blanching and drying processes in laboratory scale bulgur production. It was also examined thermal conductivities of the samples obtained during production of bulgur in an industrial plant; including a mixture of different varieties of durum wheat. By the application of linear regression analysis it was expressed the changes in thermal conductivities with the moisture content and emprical correlations were obtained for each varieties. The "parallel model", given for thermal conductivity of porous media, was found to be more suitable they the others for explaining thermal conductivity of both wheat and bulgur samples in bulk. Drying experiments were carried out at 70, 80 and 90°C with Gediz 75, Ege 88 and Spanish varieties of durum wheat after blanching for 45 minutes at 90-95°C and it was plotted drying curves for each varieties.en_US
dc.identifier.endpage143en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/84305
dc.identifier.yoktezid28366en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.subjectBulguren_US
dc.subjectBulguren_US
dc.subjectBuğdayen_US
dc.subjectWheaten_US
dc.subjectHaşlamaen_US
dc.subjectScaldingen_US
dc.subjectKurutmaen_US
dc.subjectDryingen_US
dc.subjectTermal iletkenliken_US
dc.subjectThermal conductivityen_US
dc.titleBulgur üretiminde kullanılan değişik buğday çeşitlerinin işleme sırasında ısıl iletkenlik değerindeki değişimin ve kuruma karekteristiklerinin belirlenmesien_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu