Bazı probiyotik yoğurtlarda bifidobakterilerin canlılığı üzerine bir araştırma

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAkalın, Sibel
dc.contributor.authorFenderya, Serap
dc.date.accessioned2024-08-19T19:48:33Z
dc.date.available2024-08-19T19:48:33Z
dc.date.issued2002
dc.departmentEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionBu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.en_US
dc.description.abstractÖZET BAZI PROBİYOTİK YOĞURTLARDA BİFİDOBAKTERİLERİN CANLILIĞI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA FENDERYA, Serap Yüksek Lisans Tezi, Sût Teknolojisi Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Sibel AKALIN Ocak 2002, 102 sayfa Araştırmada Bifidobacterium animalis ve Bifidobacterium longum bakteri kültürleri ve fruktooligosakkarit ilavesiyle üretilen probiyotik yoğurtların 28 günlük depolama süresince fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelikleri incelenmiştir. Sonuçta rruktooligosakkarit ilavesinin bifidobakteri canlılığını teşvik ettiği belirlenmiştir. B. animalis ile üretilen yoğurtlarda depolama boyunca >107 adet/ml' nin üzerinde bifidobakteri bulunmuşken, B.longum ile üretilenlerde depolama sonunda 2x10s adet/ml Bifidobakteri tesbit edilmiştir. Anahtar Kelimeler B. animalis, B.longum, Probiyotik yoğurt, fruktooligosakkariten_US
dc.description.abstractvn ABSTRACT AN INVESTIGATION ON THE VIABILITY OF BIFIDOBACTERIA IN SOME PROBIOT1C YOGHURTS PENDERYA, Serap MSc in Department of Dairy Technology Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Sibel AKALIN January 2002, 102 pages In this research physical, chemical, organoleptic^ and microbiological properties of probiotic yoghurts produced by Bifidobacterium animalis and Bifidobacterium longum cultures and fructooligosaccharide were examined during 28 days of storage. As a result, viability of bifidobacteria was stimulated by fructooligosaccharide. Probiotic yogurts containing B. animalis had over the 107 cfu/ml bifidobacteria during the storage, while others had 2x10s cfu/ml at the end of storage. Keywords: B.animalis, B. longum, Probiotic yoghurts, fructooligosaccharidesen_US
dc.identifier.endpage102en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/87587
dc.identifier.yoktezid120259en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.subjectZiraaten_US
dc.subjectAgricultureen_US
dc.subjectBifidobakterileren_US
dc.subjectBifidobacteriaen_US
dc.subjectFruktooligosakkariten_US
dc.subjectFructooligosaccharideen_US
dc.subjectSüt teknolojisien_US
dc.subjectMilk technologyen_US
dc.subjectYoğurten_US
dc.subjectYoghurten_US
dc.titleBazı probiyotik yoğurtlarda bifidobakterilerin canlılığı üzerine bir araştırmaen_US
dc.title.alternativeAn Investigation on the viability of bifidobacteria in some probiotic yoghurtsen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu