Farklı guava tropikal meyvesi ilave edilmiş probiyotik yoğurt dondurmasının bazı fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması
Küçük Resim Yok
Dosyalar
Tarih
2015
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada 2 farklı çeşit guava meyvesinin (%70 çilek guavası ve %30 limon guavası) karışımının 4 farklı oranı (%0, %15, %25 ve %35) kullanılarak, dondurma miskine direkt yoğurt ilavesi yöntemiyle probiyotik yoğurt dondurması üretilmiştir. Örnekler 120 gün süreyle depolanmıştır. Depolamanın 1., 15., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde örneklerin bazı fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiş ve elde edilen sonuçlar değerlendirilmiştir. Meyve karışım oranlarının probiyotik yoğurt dondurmalarının, kuru madde, yağ, titrasyon asitliği, pH, protein, hacim artışı, erime oranı değerleri üzerine önemli etkileri olduğu görülmüştür (p<0,05). Depolamasüreleri ele alındığında, depolama süresinin probiyotik yoğurt dondurmalarının titrasyon asitliği, pH, protein, hacim artışı, L. acidophilus ve B. bifidum sayısına etkisi önemli bulunmuştur (p<0,05). Duyusal açıdan bakıldığında meyve karışım oranının probiyotik yoğurt dondurmalarının tat ve koku, yapı ve kıvam, renk ve görünüş puanlarına, depolama süresinin ise yine tat ve koku, yapı ve kıvam, renk ve görünüş puanlarına p<0,05 düzeyinde etkisi önemli bulunmuştur.;Yoghurt ice-cream, Guava, Probiotic.;Yoğurt dondurması, Guava, Probiyotik.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2015
