Gıda İşleme ve Depolamanın Karotenoidler Üzerine Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorErsus, Seda Bilek
dc.contributor.authorÖzkan, Gülay
dc.date.accessioned2020-12-01T12:22:42Z
dc.date.available2020-12-01T12:22:42Z
dc.date.issued2012
dc.departmentEge Üniversitesien_US
dc.description.abstractMeyve ve sebzelere sarıdan kırmızıya kadar değişik renk veren karotenoid grubu renk maddeleri hakkında genel bilgiler, sağlık üzerine etkileri, provitamin A etkinliği, antioksidan kapasiteleri, gıda işlenmesi, depolanması sırasında yapılarında meydana gelen değişimler ve stabiliteleri ile ilgili bilgiler bu çalışma kapsamında derlenmiştir. Çok sayıda çift bağ içeren yapılar nedeniyle karotenoidler kolaylıkla izomerizasyona veya oksidasyona uğrayabilmektedirler. Bu nedenle gıdalara verdikleri renk zamanla kayıplara uğramakta, gıda ürünlerinde istenmeyen bir durum olarak karşımıza çıkmaktadır. Buna bağlı olarak bu durumun önlenmesi ile ilgili araştırma sonuçları kaliteli gıda üretimi açısından oldukça önemlidir.en_US
dc.description.abstractCarotenoids are responsible from the unique colour of fruits and vegetables ranging from pale yellow through bright orange to deep red. the effects of dietary carotenoids on human health, their provitamin A and antioxidant activity, stability and chemical changes during food processing and storage were outlined in this review. Because food carotenoids are highly unsaturated, they are susceptible to isomerization and oxidation during processing and storage. Because of these reactions, food products may lose their colour attributes at the end of processing and storage. More studies are needed to minimize undesired colour changes in food products during processing and storage.en_US
dc.identifier.endpage88en_US
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage84en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr//makale/TWpVeU5EZ3pNdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/65035
dc.identifier.volume10en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofAkademik Gıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleGıda İşleme ve Depolamanın Karotenoidler Üzerine Etkisien_US
dc.title.alternativeEffect of Food Processing and Storage on Carotenoidsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu