Bazı süt mamüllerinin üretiminde soya sütünden yararlanma olanakları üzerinde araştırmalar

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAkbulut, Necati
dc.contributor.authorKınık, Özer
dc.date.accessioned2024-08-19T19:35:40Z
dc.date.available2024-08-19T19:35:40Z
dc.date.issued1992
dc.departmentEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractAraştırmada inek ve belli oranlarda soya sütü içeren sütlerden yoğurt, aromalı yoğurt, peynir, peynir benzeri ürünler ve dondurma üretim olanakları ile değişik sürelerde depolanan örneklerde meydana gelen fiziksel, kimyasal ve duyusal değiş ikliklerin belirlenmesine çalı ş ı İmi ş ti r. Elde edilen sonuçlara göre yoğurt örneklerinde; üretimde standardize sütler kullanı İdi ğı için kurumadde ve yağ hariç soya sütü kullanım oranlarının artması ile penetrometre, su sslma, asitlik, protein, aroma maddeleri, mineral maddelerden fosfor, kalsiyum, potasyum, sodyum miktarları -azalmış, magnezyum ve demir miktarları artmıştır. Peynir çeşitlerinde ise soya sütü kullanım oranı arttıkça kurumadde, asitlik, tuz, toplam azot, suda eriyen azot, aminoasit, yağ, serbest yağ asitleri, fosfor, kalsiyum, potasyum miktarları azalmış sodyum, magnezyum ile demir miktarları artmıştır. Dondurma örneklerinin de kurumadde, asitlik, toplam azot, kül ve erimeye dayanım derecelerinin azaldığı görülmüştür. Elde edilen mamullerde yapı lan duyusal değerlendirmeler beğenilerin soya sütü kullanı m oranları ile ilintili olarak azaldı ğı nı göstermiş tir. ABSTRACT In this research, it has been studied on the using possibilities of soy milk and cows' soy milk blends in yoghurt, cheese varieties and ice cream production and also determined physical, chemical, sensoric changings during storage perioden_US
dc.description.abstractIn this research, it has been studied on the using possibilities of soy milk and cows' soy milk blends in yoghurt, cheese varieties and ice cream production and also determined physical, chemical, sensoric changings during storage period.According to the results the wheying off, penetrometer values, acidity, protein, aroma compounds, phosphorus, calcium, kalium and natrium amounts in yoghurts sample produced from high percentage cows' soy milk blends and soy milk have been decreased, but the magnesium and iron content have been increased, except the total solids and fat contents that used standardized milk blends in production. In cheese varieties, the total solid, acidity, salt, total nitrogen, water soluble nitrogen, amino acid, fat, free fatty acids, phosphorus, calcium, kalium contents except magnesium and iron have been reduced. Also the total solid, acidity, total nitrogen, ash contents and melting resistance values have been highly decreased in relation with the soy milk ranges used. The sensory evaluations made in products have shown that the sensual preferrings reduced, concerning with the soy milk percentage used.en_US
dc.identifier.endpage266en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=-Z0vbSUgrhM9fXoGkRe6QzhjyFVwjsQN7RRirvi6kbXd47TmdfElIi9p5MtpLsyP
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/84213
dc.identifier.yoktezid22143en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.subjectDondurmaen_US
dc.subjectIce creamen_US
dc.subjectPeynirleren_US
dc.subjectCheesesen_US
dc.subjectSoya sütüen_US
dc.subjectSoy milken_US
dc.subjectYoğurten_US
dc.subjectYoghurten_US
dc.titleBazı süt mamüllerinin üretiminde soya sütünden yararlanma olanakları üzerinde araştırmalaren_US
dc.typeDoctoral Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu