Türkiye'de bazı ticari balık türlerinde farklı pişirme yöntemlerinin beslenme ve bazı kalite parametreleri üzerine etkisi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2020
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Balık ve diğer deniz ürünleri, yüksek kaliteli proteinler, vitaminler (A, D, E ve B12), selenyum ve iyot gibi sağlık destekleyici bileşiklerin, karetenoidlerin ve aynı zamanda çoklu doymamış yağ asitlerinin (eikosapentaenoik ve dokosahekzaenoik) önemli kaynaklarıdır ve +kardiyak aritmiler, kanser ve hipertansiyon için yararlı olan ve nöral fonksiyonların korunmasında ve bazı psikiyatrik bozuklukların önlenmesinde çok önemli bir rol oynamaktadır. Tüketicilerin kaliteli ve güvenli gıda tüketimine duydukları ilgi her geçen gün artmaktadır. Bu sebeple, çalışma kapsamında Türkiye'de en çok tüketilen kültüre edilen çipura (Sparus aurata Linnaeus, 1758), levrek (Dicentrarchus labrax, alabalık (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792); avcılık yoluyla elde edilen; sardalya (Sardina pilchardus Walbaum, 1792) ve somon balığında (Salmo salar) türleri tüketiciler tarafından en çok tercih edilen pişirme yöntemleri ile pişirilerek ve pişirme yöntemlerinin bu balıkların yağ asitleri komposizyonu civa üzerine etkisi tespit edilmiştir.;Balık, pişirme, omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri (n-3 PUFA), civa.;Fish, cooking, omega-3 polyunsaturated fatty acids (n-3 PUFA), mercury.
Açıklama
Su Ürünleri Fakültesi, Avlama ve İşleme Teknolojisi A.B.D. Araştırma Projesi
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
