Zeytinyağı sanayiinde ISO 9001:2000 kalite yönetim sistemi ve HACCP entegrasyonunda karşılaşılan sorunlar
Yükleniyor...
Tarih
2004
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada zeytinyağı sanayinde ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi (KYS) ve HACCP entegrasyonunda karşılaşılan sorunlar araştırılmıştır. Çalışma üç bölümden oluşmaktadır. Literatür araştırmasına dayalı olan birinci bölümde, zeytinyağı teknolojisi ve ekonomisi, ISO 9000:2000 KYS, HACCP ve ön koşul programları olan İyi Üretim Uygulamaları (GMP), İyi Hijyen Uygulamaları (GHP), İyi Tarım Uygulamaları (GAP), ISO 9001:2000 KYS ve HACCP entegrasyonu anlatılmıştır. İkinci bölümde zeytinyağı ihracatı yapan 10 firma yetkilisi ve kontinü sistemle çalışan 10 yağhane yetkilisi ile yüz yüze yapılan görüşmeler sonucunda sistemlerin entegrasyonunda, uygulanmasında karşılaşılabilecek sorunlar incelenmiştir. Üçüncü ve son bölümde ise, sonuçlar değerlendirilmiş, SWOT analizi tekniği ile tartışma ve öneriler yorumlanmıştır. Ayrıca, yağhanelere yol göstermek amacı ile 3 fazlı kontinü sistemle üretim yaptığı farz edilen hayali XYZ zeytinyağı işletmesine ISO 9001:2000 KYS ve HACCP entegre bir şekilde kurularak Kalite El Kitabı oluşturulmuştur.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Naturel zeytinyağı, gıda güvenliği, ISO 9001:2000 kalite yönetim sistemi, HACCP., Virgin olive oil, food safety, ISO 9001:2000 quality management system, HACCP., Gıda Mühendisliği A.B.D.
