Defne yaprağının (Laurus nobilis L.) farklı kurutma havası koşullarındaki kuruma özellikleri
Küçük Resim Yok
Tarih
1999
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Defne (Laurus nobilis L.), ülkemizin birçok bölgesinde esas olarak, Karadeniz, Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerimizin sahil yörelerinde doğal ortamda yetişen ve antik çağlardan beri tanınan bir tat (lezzet) verici ve tıbbi bir bitkidir. Kurutulmuş defne yaprağı, ülkemizin aromatik ve tıbbi bitki ihracatı içinde ikinci sırada yer alan önemli bir ihraç malıdır. Dünya ülkelerinde tüketilen kuru defne yaprağının % 95'ini Türkiye karşılamaktadır. Yıllık ihracat miktarı, üretilen kuru yaprakların kalitesine yakından bağlıdır. Yaprakların kalitesinin ise, toplama zamanına, yaprakların ağaç üzerindeki konumlarına ve kurutma şartlarına bağlı olduğu söylenebilir. Genel olarak defne yaprakları geleneksel yollarla güneş altında kurutulur. Bu işlemin, kurumanın uzun sürmesi, ürün üzerinde yabancı madde birikmesi ve kötü hava şartlarına bağlı kayıpları gibi sakıncaları vardır. Defne yapraklarının kurutucularda kontrollü şartlarda kurutulması, bu sakıncaları ortadan kaldırır. Kurutucularla etkili bir kurutma yapabilmek için defne yapraklarının çeşitli kurutma koşullarında gösterdiği kuruma karakteristiklerinin bilinmesi gerekir. Bu araştırmanın amacı, defne yapraklarının farklı kurutma koşullarındaki kuruma karakteristiklerini ve bu koşulların defne yaprağının uçucu yağlarının miktarı ve içeriği üzerindeki etkilerini belirlemektir. Bu çatışmada uygulanan kurutma şartları aşağıda belirtilmiştir. Kurutma havası sıcaklığı (oC): 40-50-60+1 oC Kurutma havası debisi (kgs-1): 0,01-0,015-0,02 Kurutma havası bağıl nemi (%): 30+3 Tüm kurutma denemeleri Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Tarım Makinaları Bölümü'nde bulunan kuruma karakteristikleri deneme düzeninde ve üç tekrarlı olarak yapılmıştır. Örneklerin ilk ve son nemleri standart kurutma fırını yöntemiyle belirlenmiştir. Denemeler sırasında kuruyan örneklerin ağırlık kayıpları bir saat arayla ölçülmüş ve nem oranı ve kuruma hızı değerleri bu ölçümlerden yararlanarak hesaplanmıştır. Nem oranı-kuruma süresi, ayrılabilir nem oranı- kuruma süresi ve kuruma hızı-kuruma süresi ilişkilerini belirlemek amacıyla bazı istatistik analizler yapılmıştır. Bu analizler yardımıyla elde edilen sonuçlar aşağıda belirtilen şekilde özetlenebilir: -Denemeler sırasında uygulanan kurutma havası debilerinin, defne yaprağının kuruma karakteristikleri üzerinde istatistiksel anlamda bir etkisi yoktur. -40 oC hava sıcaklığında yapılan denemelerin ilk yedi saati içinde "ayrılabilir nem oranı-süre" ve "kuruma hızı-süre" arasındaki ilişkilerin doğrusal olduğu, sekizinci saatten bu ilişkilerin logaritmik olarak değiştiği izlenmiştir. 50 oC ve 60 oC sıcaklıkta yapılan tüm testlerde söz konusu ilişkilerin başlangıçtan itibaren logaritmik bir modele uygun olarak değiştiği görülmektedir. -İstatistik analizler yardımıyla gözlemlenen sonuçlara en yakın değerleri verecek şekilde geliştirilen regresyon eşitliklerinin modelleri aşağıda gösterilmiştir. Bu eşitliklerde y, nem oranı ve ayrılabilir nem oranı, t, kuruma süresini göstermektedir. -Doğrusal ilişkiler için: y= a-bt Logaritmik ilişkiler için: y= c, e-kt+c2 -Defne yaprağının uçucu yağ miktarı ve içeriğine ilişkin olarak yapılan analizler, denemeler sırasında uygulanan kurutma şartlarının uçucu yağ miktarı ve içeriği üzerinde istatistiksel açıdan önemli, farklı bir etkiye sahip olmadığını göstermektedir. -Kurutma denemeleri sırasında uygulanan kurutma şartlarının uçucu yağ miktarı ve içeriği açısından yaş yapraklara göre kuru yapraklarda bir farklılık yaratmadığı anlaşılmıştır. Yukarıda sıralanan sonuçlara dayanarak defne yapraklarının uçucu yağ miktarı ve içeriğinde önemli bir değişiklik olmadan 60 oC'ye kadar sıcak havayla kurutulabileceği ve bu durumun kurutma süresini beş kat kısaltacağı söylenebilir.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 1999
