Süttozu, peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma 1. Bazı kimyasal özellikler
Küçük Resim Yok
Tarih
2002
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada süt yerine; süttozu, peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı farklı oranlarda kullanılarak kefir tanesinden ve kültüründen kefir üretimi yapılmış ve üretilen kefirlerin kimi özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Kefir örnekleri 4$\circ$C de 9 gün depolanmış; 1., 6. ve 9. günlerde kefirlerin bazı kimyasal özellikleri belirlenmiştir.
In this study, it was aimed to produce kefir using by kefir grain or kefir culture with different ratios of blends of skimmilk powder, whey powder and buttermilk instead of milk and to determine some properties of the produced kefirs. The kefir samples stored for 9 days at 4$\circ$C and some chemical analysis were carried out at 1st, 6th and 9th days of storage.
In this study, it was aimed to produce kefir using by kefir grain or kefir culture with different ratios of blends of skimmilk powder, whey powder and buttermilk instead of milk and to determine some properties of the produced kefirs. The kefir samples stored for 9 days at 4$\circ$C and some chemical analysis were carried out at 1st, 6th and 9th days of storage.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Mühendislik, Ziraat
Kaynak
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
39
Sayı
3
