Kokumi ve umami aktif dipeptitlerin titreşimsel spektroskopi ve moleküler modelleme yöntemleriyle araştırılması
Küçük Resim Yok
Tarih
2024
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu tezin başlıca amacı, kokumi ve umami tatlarının algılanmasında rol oynayan bazı dipeptitlerin titreşimsel spektroskopi (Infrared (kırmızıaltı) (IR) ve Raman spektroskopi), moleküler modelleme ve moleküler kenetlenme teknikleriyle incelenmesi ve bu dipeptitlerin tat reseptörlerine hangi mekanizmalar ile hangi rezidülerden ne tür bağlandıklarının ve bu rezidülerle ne tür bir mekanizma ile etkileştiklerinin ortaya çıkarılmasıdır. Bu sayede tat algısında değişime yol açan bu yapıların hangi mekanizmalar vasıtasıyla bu etkilere neden olduklarının ilk defa titreşimsel spektroskopi ve moleküler modelleme yöntemleriyle birlikte değerlendirilerek ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Böylelikle, incelenen olan dipeptitlerin tat algılamadaki rollerinin açıklanmasına katkı sağlanmıştır.
The purpose of this thesis project is to examine chosen dipeptides of kokumi and umami tastes with vibrational spectroscopy (Infrared (IR) and Raman spectroscopy), molecular modeling, and molecular docking techniques to determine the mechanisms by which these dipeptides bind to taste receptors and the residues that the binding occurs to reveal the mechanism that they interact with these residues. By doing this, this study aims to determine the mechanisms of the structures, for the first time in literature, using both vibrational spectroscopy and molecular modeling methods as complementary techniques and revealing the mechanism to an advanced level. Thus, this study contributed to explaining the interactions between the dipeptides and their receptors.
The purpose of this thesis project is to examine chosen dipeptides of kokumi and umami tastes with vibrational spectroscopy (Infrared (IR) and Raman spectroscopy), molecular modeling, and molecular docking techniques to determine the mechanisms by which these dipeptides bind to taste receptors and the residues that the binding occurs to reveal the mechanism that they interact with these residues. By doing this, this study aims to determine the mechanisms of the structures, for the first time in literature, using both vibrational spectroscopy and molecular modeling methods as complementary techniques and revealing the mechanism to an advanced level. Thus, this study contributed to explaining the interactions between the dipeptides and their receptors.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Biyofizik, Biophysics, Biyoteknoloji
