Türkiye'de yetiştirilen aspir tohumlarından elde edilen yağların fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Küçük Resim Yok
Tarih
2015
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu çalışmada ülkemizde ıslah edilmiş Remzibey, Balcı, Dinçer, Olas, Linas, Ayaz aspir tohumu çeşitlerinin ve bu çeşitlerden soğuk pres yöntemi ile elde edilen aspir yağlarının fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenmiştir. Aspir tohumlarının; en-boy, bozuk çürük tane miktarı, bin tane ağırlığı, nem miktarı ve yağ içeriği saptanmıştır. Aspir yağlarının ise; fiziksel (genel görünüş, renk, kırılma indeksi, ucucu madde, UV özgül soğurma değeri) ve kimyasal özellikleri (serbest yağ asidi içeriği, peroksit değeri, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı, sabunlaşmayan madde miktarı, yağ asidi kompozisyonu, sterol kompozisyonu ve toplam sterol miktarı, vaks kompozisyonu ve toplam vaks miktarı, toplam polifenol miktarı, tokoferol kompozisyonu ve toplam tokoferol miktarı, vitamin E miktarı, oksidatif stabilite) incelenmiştir. Ülkemizde aspir yetiştiriciliği giderek artmaktadır. Bu artışta aspirin kurak ve kıraç alanlarda yetiştirilebilmesi etkilidir. Ülkemizde ayçiçeği yetiştiren her tesis ilave bir makine kullanmadan, herhangi bir değişiklik yapmadan aspir tohumunu da kolayca yağa işleyebilir. Bu durum ayrıca, hammadde yetersizliğinden atıl durumda bekleyen pek çok tesise de iş imkanı yaratacaktır. Tohumlarından elde edilen yağ, yemeklik olarak kullanılmaktadır ve kalitelidir. İnsan sağlığı açısından önemli olan toplam doymamış yağ asitleri oranı çok yüksektir. Bu oran % 90-93 civarındadır. Ayçiçeği yağında bu oran % 86'dır. Son yıllarda oleik asit (omega 9) oranı yüksek tipler üzerinde de çalışmalar hızlanmıştır. Günümüzde, oleik yağ asidi oranı % 85 civarında olan çeşitler de (Healthola) geliştirilmiştir. Zeytinyağındaki oleik yağ asidi oranının % 56-83 arasında olduğunu düşünürsek, oleik tipteki aspir yağının beslenme açısından en az zeytinyağına eşdeğer olduğu açıkça ortaya çıkmaktadır. Bu haliyle tüketmeye alıştığımız birçok yağdan daha kaliteli olduğu ve aspir yağının özellikleri ile ilgili veri eksikliğinin giderilmesi bu çalışmanın amacını oluşturmaktadır.;Remzibey, Balcı, Dinçer, Olas, Linas, Ayaz, Aspir tohumu, Fiziksel analiz, Kimyasal analiz.;Remzibey, Balcı, Dinçer, Olas, Linas, Ayaz, Safflower seed, Physical analysis, Chemical analysis.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2015
